Bizcocho de avellana sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados

Receta para un bizcocho mediano

Ingredientes

-125 g. harina de arroz integral.

Necesitaremos un poco más para espolvorear el molde.

-3 huevos tamaño L

-50 mL de leche de arroz.

Puede servir cualquier otra leche vegetal.

-75 g. de avellanas tostadas peladas.
Deben ser avellanas peladas, porque sino las pielecillas se queman en el horneado y dan mal sabor al bizcocho.

-1 sobre doble de gasificante
Si no tenéis gasificante, 1 cucharadita de postre de levadura de repostería.

-100 g, de xilitol en grano.

-25 gotas de stevia líquida. 

Necesitaremos también margarina vegetal para engrasar el molde.

Preparación

-Precalentar el horno a 180 ºC

-Sacar los huevos del frigorífico.
Incorporar los huevos a temperatura ambiente mejora el resultado final.

-Engrasar el molde con margarina vegetal y espolvorear con un poco de harina de arroz.

-Pulverizar el xilitol en un molinillo o picadora pequeña.
Si usáis xilitol pulverizado, saltar este paso.

Reservar

-Triturar las avellanas en un molinillo o picadora pequeña, hasta que adquiera consistencia de mantequilla.

Reservar.

-Añadir el gasificante o la levadura de repostería a la harina.
Tamizar.
Reservar.

Con el tamizado se evita la formación de grumos posteriormente y aireamos la harina.

-En un bol grande poner la mantequilla de avellana, el xilitol pulverizado y las 25 gotas de stevia.

Mezclar con una cuchara mientras añadimos poco a poco la leche de arroz.

-Una vez todo bien mezclado, batir con la batidora de varillas o con varillas de mano.

-Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Batir bien cada vez que añadamos un huevo.

Con el batido introducimos aire a la mezcla, a más batido, más esponjoso será el bizcocho.

Es muy importante batir bien, ya que al ser una mezcla sin gluten y sin azúcar, tendrá tendencia a apelmazarse, por lo que todo el aire que le podamos añadir mecánicamente vendrá bien para el resultado final.

-Una vez añadidos los huevos, sin dejar de batir, ir añadiendo cucharadas de la mezcla de harina y levadura tamizada.

Realizar este paso con una velocidad más baja en la batidora.

-Incorporada toda la harina volcar la mezcla en el molde.

-Meter inmediatamente en el horno, en la parte media.

-Hornear durante 40 minutos. 

El tiempo de horneado puede oscilar entre 40 y 50 minutos en función del horno.
Para saber si el bizcocho ya está listo, una vez pasados los 40 minutos podéis hacer la prueba del palillo. Sin sacar el bizcocho del horno, pinchar con un palillo, si el palillo sale limpio, el bizcocho está ya listo, sino, dejar durante 10 minutos más y volver a hacer la prueba.

No abráis el horno durante los primeros 30 minutos de horneado, o el bizcocho bajará y no volverá a subir.

-Sacar el bizcocho del horno pasado el tiempo de horneado.

-Dejar enfriar.

-Desmoldar.  

Granizado de Té Rooibos, sin teína y sin azúcar

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin teína, sin fermentados.

Receta con y sin heladora

Ingredientes

-1 L. de agua mineral embotellada

-20 g. de Té Rooibos

-1 cucharada de postre de jengibre fresco rallado 

-80 g. de xilitol

Preparación sin heladora

-Cortar un trocito de raíz de jengibre. 

Con un trocito del tamaño de una cereza suele ser suficiente para llenar una cucharita de postre.

-Lavar el jengibre, pelarlo y rallarlo.  

-Poner el agua en un cazo al fuego.

-Añadir el xilitol y remover.

-Cuando empiece a hervir, retirar el cazo del fuego y remover.

-Añadir el té rooibos y la cucharadita de jengibre al cazo. 

-Tapar y dejar reposar 7-8 minutos.

Una ventaja del té rooibos es que si se os pasa el tiempo de infusión, no amarga. 

-Colar  y dejar enfriar.

Poner el té en un recipiente en el que podáis utilizar la batidora de mano y que sea apto para el congelador.

-Meter en el congelador.

-Sacar cada hora y batir con la batidora de mano hasta que adquiera la consistencia de granizado.

(Con 3 ó 4 veces suele ser suficiente)

-Sacar del congelador 10-15 minutos antes de servir.

Preparación con heladora  

-Cortar un trocito de raíz de jengibre. 

Con un trocito del tamaño de una cereza suele ser suficiente para llenar una cucharita de postre.

-Lavar el jengibre, pelarlo y rallarlo.  

-Poner el agua en un cazo al fuego.

-Añadir el xilitol y remover.

-Cuando empiece a hervir, retirar el cazo del fuego y remover.

-Añadir el té rooibos y la cucharadita de jengibre al cazo. 

-Tapar y dejar reposar 7-8 minutos.

Una ventaja del té rooibos es que si se os pasa el tiempo de infusión, no amarga. 

-Colar  y dejar enfriar.

-Poner en marcha la heladora y verter el té enfriado.

El tiempo dependerá de vuestra heladora, la mía 30 minutos.

-Poner en un recipiente apto para el congelador.

-Guardar en el congelador.

-Sacar del congelador 10-15 minutos antes de servir.  

Helado de coco sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin fermentados, sin azúcar, sin huevo.

Una receta muy sencilla, con pocos ingredientes conseguiréis un helado sin nada que envidiar a los que venden en las heladerías, ni en textura ni en sabor.

Receta con y sin heladora.

Ingredientes

-500 mL leche de coco para beber

-250 mL leche de coco para cocinar

La que yo uso tiene entre un 16 %  y un 18 % de materia grasa y goma guar entre sus ingredientes.
El porcentaje de materia grasa y la goma guar son importantes para  que el helado tenga una textura cremosa.
Si no encontráis leche de coco para cocinar con goma guar, añadid media cucharadita de postre de goma guar o de goma xantana a la leche de coco para cocinar que hayáis comprado.
En caso de que no tengáis ninguna de las gomas, obtendréis un helado con el mismo sabor, pero con una textura a medio camino entre un helado cremoso y un granizado.

-75 g. xilitol

Preparación sin heladora

-Poner los 500 mL de leche de coco en un recipiente.

Debe ser un recipiente en el que podáis usar la batidora de mano y que también podáis meter después en el congelador.

-Añadir la leche de coco para cocinar.

Si la leche de coco para cocinar que habéis comprado no tiene entre sus ingredientes goma guar, añadid media cucharadita de postre de goma xantana o de goma guar a la leche de coco para cocinar y batid con batidora de mano.

A continuación añadid la mezcla a los 500 mL de leche de coco para beber.  

-Batir con batidora de mano.

-Meter en el congelador la mezcla, sacar cada media hora y batir con batidora de mano hasta que alcance la consistencia de helado.

Otra opción es, si tenéis Thermomix o un robot de cocina similar, congelar la mezcla final en varios recipientes de pequeño tamaño o en cubiteras. 

Cuando se vaya a servir el helado sacar los bloques de los recipientes y batir todo en la Thermomix a la velocidad máxima, ayudándose con la espátula.

Preparación con heladora

-Poner los 500 mL de leche de coco en un recipiente.

Debe ser un recipiente en el que podáis usar la batidora de mano.

-Añadir la leche de coco para cocinar.

Si la leche de coco para cocinar que habéis comprado no tiene entre sus ingredientes goma guar, añadid media cucharadita de postre de goma xantana o de goma guar a la leche de coco para cocinar y batid con batidora de mano.

A continuación añadid la mezcla a los 500 mL de leche de coco para beber.  

-Batir con batidora de mano.

-Meter la mezcla en la heladora.

El tiempo en la heladora será el que ponga en las instrucciones de vuestra heladora.

En mi caso 45 minutos.

Poner en un recipiente y guardar en el congelador.

Sacar del congelador 15 minutos antes de servir.

Crema pastelera sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-500 mL de leche de arroz
-1 vaina de vainilla
-100 g. xilitol
-50 g. almidón de maíz
-4 yemas de huevo ( huevos tamaño L )

Preparación:

-Separar medio vaso de leche de arroz de los 500 mL que tenemos preparados y dejar enfriar en la nevera.
Este paso es especialmente importante sobretodo en verano, ya que luego se utilizará para disolver el almidón de maíz y si la leche no está fría se pueden formar grumos.

-Poner el resto de la leche en un cazo.

-Hacer un corte a lo largo de la vaina de vainilla para extraer las semillas.

-Añadir las semillas y la vaina a la leche del cazo.

-Poner el cazo con la leche, las semillas y la vaina de vainilla a fuego medio alto.
Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Tapar el cazo con su tapa, o con un plato.
Dejar reposar durante 20-30 minutos para que se mezclen los sabores.

-Mientras se infusiona la leche, sacar el medio vaso de leche que teníamos en el frigorífico y añadirle el almidón de maíz.
Mezclar bien con una cuchara hasta que el almidón de maíz se disuelva completamente.  

-Separa las yemas de las claras ( puedes usar las claras para hacer tortilla francesa de claras, revuelto, merengue... )
Una forma fácil, sin necesidad de utensilios, y en la que no suelen romperse las yemas, es usar las manos para separa las yemas de las claras.
Abrir el huevo en un plato.
Poner la mano en forma de cuenco encima de un recipiente para recoger las claras.
Dejar caer el huevo en la mano de manera que la clara se escurra entre los dedos separados y caiga al recipiente que tenemos preparado debajo de la mano.

-Poner las yemas en otro cazo junto con el xilitol.
Batir con varillas de mano las yemas con el xilitol hasta que se forme una mezcla homogénea.
Una vez se tenga una mezcla homogénea, añadir el medio vaso de leche con el almidón de maíz disuelto mientras seguimos removiendo con las varillas.

-Pasados los 30 minutos de reposo de la leche con la vainilla, retirar la vaina de vainilla y añadir poco a poco la leche al cazo con las yemas y el resto de ingredientes mientras removemos con las varillas.
Es importante comprobar que durante el tiempo de reposo la leche se ha enfriado, si estuviera demasiado caliente se pueden cuajar las yemas.

En este punto se puede añadir la leche directamente o colarla previamente para que luego la crema quede con un aspecto uniforme sin los puntitos negros que le darían las semillas de vainilla.
Yo prefiero añadir la leche sin colar.

-Poner el cazo con la mezcla al fuego.
Mantener a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Es importante no dejar de remover para que no aparezcan grumos.
Si se pone el fuego medio-alto, la crema espesará más rápido, pero no dará tiempo a que se cocine el almidón de maíz y estropearía el sabor de la crema.

-Una vez espese, retirar del fuego, poner en un recipiente y dejar enfriar.

Conservar en el frigorífico.

Si se siguen los pasos no deberían salir grumos en la crema pastelera.
En caso de que aún siguiendo los pasos aparezcan grumos, colar la crema para quitar los grumos de almidón de maíz y listo.

Galletas de avellana sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-1 huevo tamaño L.
-125 g. harina de arroz integral.
-100 g. avellanas sin cáscara.
-75 g. xilitol.
-55 gotas de stevia.
-1 cucharada sopera de margarina vegetal.
-1 cucharadita de postre de bicarbonato.

Preparación:

-Derretir la margarina en el microondas con cuidado de que no hierva ni se caliente demasiado.

-Quitar la cascarilla marrón de las avellanas.
Es importante quitarla, porque sino al hornear se quema y puede acabar dando sabor amargo a las galletas.
-Moler las avellanas en la picadora hasta que adquieran consistencia de harina gruesa.

-Poner en un bol la harina de arroz y el bicarbonato y mezclar con barillas de mano.

-Poner el huevo en un bol.
-Batir con barillas de mano con el xilitol.
-Añadir la stevia mientras se sigue batiendo.
-Añadir la margarina derretida.
Vigilar que no esté caliente cuando la incorporamos a la mezcla.

-Añadir la mezcla de harina y bicarbonato poco a poco, tamizando, mientras se sigue mezclando.
Cuando la masa vaya adquiriendo una consistencia más espesa, cambiar las barillas por una rasqueta para mezclar.
Si no se tiene rasqueta, se puede hacer con una cuchara.

-Incorporar las avellanas molidas a la masa y mezclar.

-Poner papel de horno en la bandeja de horno.

-Hacer bolitas con la masa, con las manos mojadas para que la masa no se nos pegue.

-Colocar las bolitas en la bandeja del horno.

-Aplastar las bolitas con las manos mojadas o con una cuchara mojada.

-Meter la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC.

-Hornear durante 20 minutos.

Cookies de nueces sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-1 huevo.
-125 g. harina de arroz integral.
-75 g. de nueces peladas.
-Nueces peladas para decorar.
-75 g. xilitol.
-60 gotas de stevia.
-1 cucharadita bicarbonato.
-1 cucharada sopera de margarina vegetal.

Preparación:

-Moler las nueces en la picadora hasta que adquieran consistencia de harina gruesa.

-Derretir la margarina en el microondas con cuidado de que no hierva ni se caliente demasiado.

-Poner la harina y el bicarbonato en un bol y mezclar con barillas de mano.

-Poner en otro bol el huevo y mezclar con el xilitol con barillas de mano.
-Añadir la stevia y seguir mezclando.
-Añadir la margarina derretida, tener cuidado de que no esté caliente.

-Agregar la mezcla de ingredientes secos poco a poco, tamizados.

-A medida que la masa espese, seguir mezclando con una rasqueta o con una cuchara.

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Hacer bolitas con la masa y colocarlas en la bandeja del horno.
Esta masa no es muy pegajosa, pero recomiendo hacer las bolas con las manos mojadas, y rápido, porque sino las últimas se pueden pegar a las manos.

-Aplastar las bolas con la mano mojada o con una cuchara mojada.

-Decorar las cookies con las nueces reservadas.

-Meter la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC

-Hornear durante 15 minutos.

Magdalenas sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-3 huevos tamaño L.
-100 g. harina de maíz integral.
-50 g. almidón de maíz.
-1 sobre doble gasificante.
-80 g xilitol.
-60 gotas de stevia.
-Ralladura de 1 limón (tener cuidado de rallar sólo la parte amarilla, si se ralla la parte blanca luego la magdalena tendrá sabor amargo).
-50 mL aceite de oliva
-75 mL leche de arroz

Preparación:

-Poner en un bol la harina de maíz, el almidón y el gasificante y mezclar con barillas de mano.

-Poner los huevos en otro bol y batir con batidora eléctrica, ir añadiendo el xilitol mientras se baten los huevos.
Batir hasta que doble el volumen.
Si no tenéis batidora eléctrica se puede hacer con barillas de mano.

-Añadir las gotas de stevia mientras se sigue batiendo.

-Añadir el aceite y la leche poco a poco sin dejar de batir.

-Añadir la ralladura de limón mientras se bate.

-Por último añadir los ingredientes secos poco a poco, tamizados, integrando con movimientos suaves.

-Rellenar los moldes de las magdalenas 3/4 de su capacidad.

-Meter en el horno precalentado a 180 ºC.

-Hornear durante 15 minutos.

Sobre los moldes, yo los uso de silicona porque me resultan más cómodos, pero sirven los que tengáis o uséis normalmente.

Guía de ingredientes

Gasificante

Sustituto de la levadura.

Goma xantana

Confiere cohesión y esponjosidad a las masas elaboradas con harina sin gluten, que tienen tendencia a quedar poco esponjosas y con una consistencia arenosa.
En caso de no tener acceso a este ingrediente, se puede sustituir por almidón de maíz, aunque el resultado no es exactamente el mismo.

Semillas de lino

Sustituto del huevo.
1 cucharadita de semillas de lino molidas y 3 cucharadas soperas de agua por cada huevo.
Funciona mejor si la receta lleva poco huevo.

Stevia

Sustituto del azúcar.
Además de endulzar tiene un sabor particular que puede no gustar.
Para contrarrestar esto, se puede combinar con xilitol para reducir la cantidad de stevia.

Xilitol

Sustituto del azúcar.
Tiene efectos antibacterianos y antifúngicos, por lo que además de en la dieta de la candidiasis es adecuado para prevenir la caries dental.
No exceder los 50 g. diarios, puede provocar diarrea.