Tallarines de sepia con salsa a las hierbas provenzales

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

La sepia tiene un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico y bajo contenido en grasas. 
Por contra, presenta un alto contenido en colesterol, por lo que su consumo no se recomienda en personas con índices altos de colesterol.

Receta para 2 personas.
Esta receta requiere poner a descongelar la sepia en el frigorífico 24 horas antes de prepararla.

Ingredientes

-1 sepia limpia congelada de aproximadamente 500 g.

Si compráis la sepia fresca, habrá que congelarla. 

En el  proceso de congelado se rompen las fibras, lo que facilita que no quede dura al cocinarla.

-1 cebolla mediana.

-3 tomates maduros medianos.

-2 dientes de ajo.

-1 cucharadita de postre rasa de hierbas provenzales.

Las hierbas provenzales son una mezcla de romero, tomillo, albahaca, orégano, mejorana y ajedrea.

Si no tenéis hierbas provenzales podéis usar una combinación de las que tengáis en casa de entre éstas y más os gusten.

-4 cucharadas soperas de AOVE.

-1/2 cucharadita de postre de sal.

También necesitaremos un cuchillo, a poder ser fileteador, o similar, muy afilado, para cortar el cuerpo de la sepia en tiras lo más finas posibles.

Preparación

-Sacar el día de antes la sepia del congelador y dejarla en el frigorífico 24 horas para que se descongele.

-Preparar la sepia para hacer los tallarines.

.Cortar a nivel del inicio de los tentáculos para separarlos del cuerpo de la sepia.

Separar uno a uno los tentáculos.

Reservar.

.Quitar la pielecilla fina que recubre el cuerpo de la sepia.

En la cara interior, suele estar un poco separada del cuerpo en los laterales, hacer un corte fino para romperla o pellizcarla y estirar.

En la cara exterior, hacer un corte superficial en en un lateral y estirar.
No suele salir entera del tirón, habrá que ir pellizcando y estirándola hasta que la quitemos de la parte exterior e interior.

Con esto conseguimos que la sepia quede menos correosa tras el cocinado. 

.Cortar los laterales del cuerpo de la sepia dejando el cuerpo en forma de rectángulo.
Filetear los laterales en tiras finas.
Saldrán tiras irregulares.
Reservar.

-Ahora procederemos a hacer los tallarines de sepia.
Cortar en tiras lo más finas posibles el cuerpo de la sepia.
Es importante dedicar tiempo a este paso y utilizar un cuchillo lo más afilado posible.

El ancho del tallarín lo determinará el grosor de la sepia, y el grosor del tallarín dependerá de lo finas que hagáis las tiras.

Cuanto más finas consigáis hacer las tiras, más se asemejarán a un tallarín de pasta.
Reservar las tiras.

-Pelar la cebolla

Picarla fina con cuchillo.
Reservar.

-Pelar los tomates.

Picarlos finos con cuchillo.
Reservar.

-Pelar los ajos.

Cortar en cuadraditos pequeños.
Reservar.

-Poner una sartén grande a fuego medio-alto con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-Cuando el aceite esté caliente, echar los ajos cortados en daditos.

Dorar los ajos con cuidado de que no se quemen.

Una vez dorados los ajos, retirar y reservar.

-Echar en la sartén la cebolla.

Sofreír hasta que la cebolla esté dorada.

-Una vez dorada la cebolla, subir el fuego y echar la sepia, tanto las tiras como el resto de la sepia.

.Saltear durante 3 minutos.

,Retirar la sartén del fuego y sacar la sepia de la sartén, dejando la cebolla en la misma.

Podéis usar un tenedor para "pescar" las tiras y demás trozos de sepia, sin llevaros la cebolla detrás.

Reservar la sepia en un plato.

Es importante que la sepia no esté al fuego más de 3 minutos. 

Si excedéis el tiempo, la sepia se volverá dura y gomosa.

-Poner la sartén con la cebolla y el líquido que ha soltado la sepia a fuego fuerte.

Remover.

-Cuando vuelva a coger temperatura añadir los ajos dorados.

Remover.

-Añadir el tomate picado.
Remover.

-Añadir 1/2 cucharadita de postre de sal.

Remover .

-Añadir la cucharadita de postre de hierbas provenzales.

Remover. 

-Una vez reducida la salsa a la mitad, bajar el fuego a medio- bajo.

Ir removiendo mientras se termina de hacer la salsa, para que no se pegue. 

-Rectificar de sal en caso que fuera necesario.

-La salsa estará hecha cuando se haya evaporado toda el agua y el tomate adquiera un color rojo oscuro.

-Cuando esté hecha la salsa, añadir la sepia.

Remover para que la sepia se impregne de la salsa.

-Retirar del fuego.

-Servir.

A la hora de emplatar, distribuir la mitad de los tallarines en cada plato, acompañados de su parte correspondiente de salsa.
Utilizar el resto de las partes de la sepia para decorar el plato a vuestro gusto o distribuirlas aleatoriamente intercaladas con los tallarines. 

Tomate frito casero sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

En esta entrada daré varias opciones para elaborar tomate frito casero sin necesidad de usar azúcar para rebajar la acidez.

OPCIÓN 1

Esta opción se basa en eliminar las semillas de los tomates durante la elaboración, ya que son la parte del tomate que mayor acidez aporta. 
También es importante eliminar la piel.

Ingredientes

-2 kg de tomates pera naturales maduros. 
Si no podéis conseguir tomates pera, elegid tomates de temporada lo más maduros posibles.
-1 cucharadita de postre de sal, rasa, no colmada.
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
-Cubitos de hielo ( opcional )

Preparación

-Poner agua a hervir en una cazuela. 
Tener en cuenta que tiene que ser lo suficientemente grande para que quepan los dos kilos de tomates.
Si no tenéis cazuelas suficientemente grandes, podéis hacer el paso en varias tandas.
   
-Mientras esperamos que el agua hierva, hacer un corte superficial en forma de cruz en el culo de los tomates.

-Preparar un bol o recipiente con agua fría y los cubitos de hielo, suficientemente grande para que quepan los tomates.
Si no tenéis un recipiente suficientemente grande, haced el proceso en tandas.
Meter cubitos de hielo en el bol con agua es una buena opción, porque a medida que vamos metiendo tomates en el bol el agua fría se va calentando, aunque no es indispensable. 
Si no tenéis cubitos de hielo a mano podéis hacer este paso sólo con agua fría en el bol.

-Una vez el agua hierva, meter los tomates en el agua durante 20 segundos y sacarlos. 
Es importante que el tiempo sea éste, porque lo que queremos es escaldar los tomates para poder pelarlos fácilmente, no cocerlos.

-Cuando saquemos los tomates de la cazuela, meterlos en el bol con agua fría y los cubitos de hielo o sólo con agua fría si no tenéis cubitos a mano.

 -A continuación, pelar los tomates. 
Gracias al corte que hemos realizado previamente y al escaldado, se pelan muy fácilmente.

-El siguiente paso será trocear los tomates.

-Pasar los tomates troceados por el  pasapuré.
Si no tenéis pasapuré puede servir también el chino.
El objetivo de este paso es doble, obtener un puré de tomate y eliminar todas las semillas, que son la mayor fuente de acidez. 
-Reservar.

-Poner una sartén, o una cazuela baja, al fuego, con el aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté caliente, retirarla del fuego. 
Cuando pierda un poco de temperatura, echar el tomate y la sal y ponerle una tapa que tenga orificios de salida de vapor.
-Volver a poner la sartén a fuego medio y remover cada 10 minutos con una cuchara de madera.
Al principio hay que retirar del fuego la sartén y esperar un poco para remover, porque salta mucho y os podéis quemar.
-Cuando pasen 25 minutos y vaya espesando poco a poco, podremos quitar la tapa.
-El tomate estará hecho en 45 o 50 minutos, depende de los tomates y de la cantidad de líquido que tenga el puré de tomate que hemos conseguido.
-Pasado este tiempo, probar y rectificar de sal si fuera necesario.
Si se rectifica de sal, mantener un minuto más y retirar del fuego.

-Dejar enfriar.

Conservar en el frigorífico.
Esta salsa se puede congelar.

Esta es la opción más laboriosa para tener un tomate frito casero sin azúcar y sin un exceso de acidez.

OPCIÓN 2

Esta opción consiste en hacer una salsa de tomate a la que incorporaremos cebolla, que compensará con su azúcar natural la acidez del tomate.

Ingredientes

-2 kg de tomates peras natural maduros.
Si no podéis conseguir tomates pera, usad tomate de temporada lo más maduro posible.
-2 cebollas dulces grandes.
Si no tenéis a mano cebollas dulces puede servir el tipo de cebolla que utilicéis de manera habitual.
-1 cucharadita de las de postre de sal, rasa, no colmada.
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
-Cubitos de hielo ( opcional )

Preparación

La primera parte de la receta es la misma que la anterior.

-Poner en una cazuela en la que quepan los tomates agua a hervir.
-Hacer los cortes en forma de cruz en el culo de los tomates.
-Escaldar los tomates en el agua hirviendo durante 20 segundos.
-Sacar los tomates de la cazuela y meterlos en un bol con agua fría, a poder ser con hielos.
-Pelar los tomates.
-Trocearlos.

-Pasar los tomates por la batidora de mano o picarlos en una picadora.
Si no tenéis estos electrodomésticos, podéis trocearlos con el cuchillo en trozos pequeños, os quedará una salsa en la que se notarán los trocitos de tomate que también queda muy buena.
-Reservar

-Trocear las cebollas.
-Picar las cebollas en la picadora hasta que quede un puré fino,
Se puede utilizar la batidora de mano si no tenéis picadora.
Si no tenéis ninguno de estos electrodomésticos podéis rallarlas en un rallador de los que se usan para rallar el pan.

-Poner una sartén o cazuela baja a fuego medio con las 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

-Cuando el aceite esté caliente, echar la cebolla picada.
Remover constantemente para que no se queme. 
Si la cebolla se quema arruinaría la salsa dándole un sabor amargo. 

-Cuando la cebolla esté dorada, retirar la sartén del fuego, esperar que se temple, añadir el tomate y la sal y ponerle una tapa que tenga orificios de salida de vapor.
-Volver a poner la sartén a fuego medio y remover cada 10 minutos con una cuchara de madera.
Al principio hay que retirar del fuego la sartén y esperar un poco para remover, porque salta mucho y os podéis quemar.

-Cuando pasen 25 minutos y vaya espesando poco a poco, podremos quitar la tapa. 
-El tomate estará hecho en 45 o 50 minutos, depende de los tomates y de la cantidad de líquido que tenga el puré de tomate.
-Probar y rectificar de sal 
Si rectificamos de sal, tenerlo un par de minutos más.
-Retirar del fuego

Conservar en frigorífico.
Se puede congelar.

OPCIÓN 3

En esta opción usaremos el bicarbonato para contrarrestar la acidez de los tomates.

Ingredientes

-2 kg de tomates pera naturales maduros.

Si no podéis conseguir tomates pera, usad tomates de temporada lo más maduros posibles.

-1 cucharadita de postre de sal, rasa, no colmada.
-1 cucharadita de postre de bicarbonato, colmada.
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-Cubitos de hielo ( opcional )

Preparación

La primera parte de la elaboración es igual a las anteriores opciones.

-Poner en una cazuela en la que quepan los tomates agua a hervir.

-Hacer los cortes en forma de cruz en el culo de los tomates.

-Escaldar los tomates en el agua hirviendo durante 20 segundos.

-Sacar los tomates de la cazuela y meterlos en un bol con agua fría, a poder ser con hielos.

-Pelar los tomates.

-Trocearlos.

-Pasarlos por la batidora de mano o picarlos en una picadora.

-Poner una sartén, o una cazuela baja al fuego con el aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté caliente, retirarla del fuego. 
Cuando pierda un poco de temperatura, echar el tomate y la sal y ponerle una tapa que tenga orificios de salida de vapor.
Volver a poner la sartén a fuego medio y remover cada 10 minutos con una cuchara de madera.
Al principio hay que retirar del fuego la sartén y esperar un poco para remover, porque salta mucho y os podéis quemar.

-Cuando pasen 25 minutos y vaya espesando poco a poco, podremos quitar la tapa.
En este momento añadiremos la cucharadita de bicarbonato y removeremos bien.

-Aproximadamente el tomate estará hecho en 45 o 50 minutos, depende de los tomates y de la cantidad de líquido que tenga el puré de tomate que usemos.
-Probar y rectificar de sal
Si rectificamos de sal, tenerlo un par de minutos más.

-Retirar del fuego.

Conservar en el frigorífico.
La salsa se puede congelar.

Esta es la opción que requiere menos pasos en la elaboración, pero particularmente es la que menos me gusta, el bicarbonato le da un sabor peculiar a la salsa que puede no gustar.

Si se elige esta opción, mejor probar primero con una cantidad pequeña, dos o tres tomates y un poquito de bicarbonato, para comprobar si el sabor gusta o no.

Pastel de carne sin patata

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo, sin patata.

Ingredientes:

-125 g. polenta (sémola de maíz integral).
-600 mL de agua embotellada.
-sal
-aceite de oliva.
-250 g. de carne de ternera.
-2 tomates maduros.
-1 cebolla.
-margarina vegetal para engrasar el molde.

Preparación:

Relleno

-Pica la carne en la picadora.
Si no tienes picadora, pide a tu carnicero que te la pique cuando la compres.

-Pela los tomates y córtalos en trozos pequeños.

-Pela la cebolla y pícala fina.

-Pon una sartén al fuego con aceite.
-Sofríe la cebolla.
-Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate.
-Cuando el sofrito esté hecho, añade la carne.
-Añadir sal al gusto.

Yo preparo el sofrito y la carne por separado y luego lo junto, porque el agua que suelta la carne recuece un poco el sofrito y no me gusta. 
Esto es un gusto personal.

-Cuando la carne esté hecha, retirar del fuego y reservar.

Polenta

-Poner a hervir en un cazo el agua con sal.
-Añadir la polenta en forma de lluvia sin dejar de remover.
Es importante hacerlo así para que no se formen grumos.
-Mantener a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de remover.
-Retirar del fuego.


Montaje del pastel de carne

-Engrasar un molde para horno con margarina vegetal.

-Extender una capa de polenta en el molde.
Es importante hacerlo inmediatamente después de cocinar la polenta, antes de que se enfríe.
Sí se enfría se endurece y es difícil extenderla en forma de capas.

-Poner el relleno de carne sobre la capa de polenta.

-Poner otra capa de polenta encima, cubriendo la carne.

-Cubrir la superficie con bechamel.
Para la receta de bechamel, pinchar aquí.

-Meter al horno precalentado a 180 ºC.

-Hornear durante 15 minutos.

Macarrones sin gluten con gambas y mejillones

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo.

Receta para dos personas.

Ingredientes:

-100 g. macarrones arroz y quinoa.
-200 g. gambas crudas peladas medianas congeladas.
-200 g. mejillones cocidos sin concha congelados.
-1 cebolla.
-2 tomates maduros.
-2 dientes de ajo.
-Perejil.
-Aceite de oliva.
-Sal

Preparación:

-Pelar y trocear fino la cebolla y el ajo.
-Rallar o picar en picadora el tomate.
-Picar el perejil.

-Cocer las gambas.
Para ello, poner agua con sal a hervir.
en cuanto rompa a hervir echar las gambas, bajará el hervor, retirar cuando vuelva a hervir.
Escurrir y reservar.

-Poner en otro cazo abundante agua con sal.
Cuando el agua rompa a hervir echar los macarrones.
Hervir los macarrones durante 15 minutos.
Remover los macarrones de vez en cuando porque pueden pegarse por el almidón que sueltan.
Una vez hervidos escurrir.

-Poner aceite en una sartén.
Sofreir la cebolla.
Cuando la cebolla esté transparente añadir los ajos.
Cuando los ajos estén dorados añadir el tomate.

-Cuando esté el sofrito listo añadir las gambas escurridas y los mejillones.
Añadir sal al gusto.
Dar unas vueltas en la sartén hasta que el agua que suelta el marisco se evapore.

-Añadir por último el perejil picado.
Saltear unos minutos.

-Añadir los macarrones escurridos.
Remover y mezclar bien.

-Servir.

Macarrones sin gluten los hay de arroz, de arroz y quinoa, de maíz...
Elegí los de arroz y quinoa porque son los que mayor valor nutricional tienen.