Bechamel sin gluten y sin lactosa

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo.

Bechamel ligera

Ingredientes:

-500 mL leche vegetal.
Yo uso leche de avena, permitido en la dieta para candidiasis. En caso de intolerancia al gluten sustituir por leche de arroz.
-25 g. harina de arroz integral (una cucharada sopera).
-25 g. almidón de maíz (una cucharada sopera).
-25 g. margarina vegetal (2 cucharadas soperas aprox.).
-1/2 cucharadita nuez moscada molida (opcional)
-sal

Preparación:

-Separar medio vaso de leche de avena y desleír el almidón de maíz en él.
La leche tiene que estar fría para que el almidón se deshaga bien y no aparezcan grumos.

-Calentar el resto de la leche en el microondas o en un cazo.

-Poner una sartén al fuego.
-Fundir la margarina en la sartén a fuego medio.
-Añadir la harina de arroz tamizada.
-Cocinar la harina con la margarina hasta que se integre, sin dejar de remover, con cuidado de que no se queme la harina.
Si no se cocina bien la harina la bechamel sabrá a harina cruda.

-Retirar la sartén del fuego.
-Añadir la leche caliente a la sartén mientras removemos con barillas de mano.
No os preocupéis si aparecen grumos, remover constantemente hasta que se deshagan.

-Volver a poner la sartén en el fuego, a fuego medio-bajo, durante unos 15 minutos, sin dejar de remover.

-Añadir el vaso de leche con el almidón de maíz y remover.
-Mantener al fuego, removiendo, hasta que espese.
Es importante remover de manera constante para que no aparezcan grumos.

-Añadir la sal y la nuez moscada.
Remover.

-Retirar del fuego.

Esta receta es para una bechamel ligera, si se quiere más densa, seguir el mismo proceso cambiando la cantidad de harina y margarina vegetal.


Salsa Bechamel

-35 g. harina de arroz integral.
-35 g. margarina vegetal.


Crema Bechamel

-50 g. harina de arroz integral.
-50 g. margarina vegetal.

Magdalenas sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-3 huevos tamaño L.
-100 g. harina de maíz integral.
-50 g. almidón de maíz.
-1 sobre doble gasificante.
-80 g xilitol.
-60 gotas de stevia.
-Ralladura de 1 limón (tener cuidado de rallar sólo la parte amarilla, si se ralla la parte blanca luego la magdalena tendrá sabor amargo).
-50 mL aceite de oliva
-75 mL leche de arroz

Preparación:

-Poner en un bol la harina de maíz, el almidón y el gasificante y mezclar con barillas de mano.

-Poner los huevos en otro bol y batir con batidora eléctrica, ir añadiendo el xilitol mientras se baten los huevos.
Batir hasta que doble el volumen.
Si no tenéis batidora eléctrica se puede hacer con barillas de mano.

-Añadir las gotas de stevia mientras se sigue batiendo.

-Añadir el aceite y la leche poco a poco sin dejar de batir.

-Añadir la ralladura de limón mientras se bate.

-Por último añadir los ingredientes secos poco a poco, tamizados, integrando con movimientos suaves.

-Rellenar los moldes de las magdalenas 3/4 de su capacidad.

-Meter en el horno precalentado a 180 ºC.

-Hornear durante 15 minutos.

Sobre los moldes, yo los uso de silicona porque me resultan más cómodos, pero sirven los que tengáis o uséis normalmente.