Bizcocho de avellana sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados

Receta para un bizcocho mediano

Ingredientes

-125 g. harina de arroz integral.

Necesitaremos un poco más para espolvorear el molde.

-3 huevos tamaño L

-50 mL de leche de arroz.

Puede servir cualquier otra leche vegetal.

-75 g. de avellanas tostadas peladas.
Deben ser avellanas peladas, porque sino las pielecillas se queman en el horneado y dan mal sabor al bizcocho.

-1 sobre doble de gasificante
Si no tenéis gasificante, 1 cucharadita de postre de levadura de repostería.

-100 g, de xilitol en grano.

-25 gotas de stevia líquida. 

Necesitaremos también margarina vegetal para engrasar el molde.

Preparación

-Precalentar el horno a 180 ºC

-Sacar los huevos del frigorífico.
Incorporar los huevos a temperatura ambiente mejora el resultado final.

-Engrasar el molde con margarina vegetal y espolvorear con un poco de harina de arroz.

-Pulverizar el xilitol en un molinillo o picadora pequeña.
Si usáis xilitol pulverizado, saltar este paso.

Reservar

-Triturar las avellanas en un molinillo o picadora pequeña, hasta que adquiera consistencia de mantequilla.

Reservar.

-Añadir el gasificante o la levadura de repostería a la harina.
Tamizar.
Reservar.

Con el tamizado se evita la formación de grumos posteriormente y aireamos la harina.

-En un bol grande poner la mantequilla de avellana, el xilitol pulverizado y las 25 gotas de stevia.

Mezclar con una cuchara mientras añadimos poco a poco la leche de arroz.

-Una vez todo bien mezclado, batir con la batidora de varillas o con varillas de mano.

-Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Batir bien cada vez que añadamos un huevo.

Con el batido introducimos aire a la mezcla, a más batido, más esponjoso será el bizcocho.

Es muy importante batir bien, ya que al ser una mezcla sin gluten y sin azúcar, tendrá tendencia a apelmazarse, por lo que todo el aire que le podamos añadir mecánicamente vendrá bien para el resultado final.

-Una vez añadidos los huevos, sin dejar de batir, ir añadiendo cucharadas de la mezcla de harina y levadura tamizada.

Realizar este paso con una velocidad más baja en la batidora.

-Incorporada toda la harina volcar la mezcla en el molde.

-Meter inmediatamente en el horno, en la parte media.

-Hornear durante 40 minutos. 

El tiempo de horneado puede oscilar entre 40 y 50 minutos en función del horno.
Para saber si el bizcocho ya está listo, una vez pasados los 40 minutos podéis hacer la prueba del palillo. Sin sacar el bizcocho del horno, pinchar con un palillo, si el palillo sale limpio, el bizcocho está ya listo, sino, dejar durante 10 minutos más y volver a hacer la prueba.

No abráis el horno durante los primeros 30 minutos de horneado, o el bizcocho bajará y no volverá a subir.

-Sacar el bizcocho del horno pasado el tiempo de horneado.

-Dejar enfriar.

-Desmoldar.  

Masa de pizza de coliflor sin gluten y sin lácteos

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados

Receta para un pizza mediana.

Ingredientes 

Ingredientes para la masa

-1 coliflor pequeña

Usaremos 500 g.

-2 huevos tamaño L

Usaremos las yemas

-1/2 cucharadita de postre de sal

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Necesitaremos también papel de horno, film transparente y un paño limpio apto para manipular alimentos.

Ingredientes para el relleno

-Salsa de tomate casera. 

Podéis encontrar la receta aquí 

-Tomates cherry

-Queso vegano 

Yo utilizo un queso vegano a base de aceite de coco, sin gluten, sin fermentados y sin azúcar.

-Aceitunas negras sin hueso

-Orégano seco

Las cantidades del relleno a vuestro gusto, según prefiráis una pizza con más o menos relleno.

Otras sugerencias para el relleno que quedan muy bien con esta masa son las anchoas o el atún.

Preparación  

Precalentar el horno a 180 ºC

Poner papel de horno en la bandeja

-Quitar las hojas verdes de la coliflor.

Cortar trozos medianos hasta conseguir 500 g.

-Rallar los trozos de coliflor con un rallador de pan.

Si tenéis un procesador de alimentos podéis usarlo en este paso y os ahorrará tiempo.

-Poner la col rallada en un bol grande apto para microondas.

Meter el bol en el microondas a potencia máxima 8 minutos.

Con este paso eliminamos parte del agua de la coliflor.

-Retirar el bol del microondas y dejar enfriar.

-Mientras se enfría la coliflor, separar las yemas de las claras de los huevos.

Un método sencillo y sin necesidad de utensilios es usar las manos para separar las yemas de las claras.

Cascamos el huevo con una mano y lo dejamos caer sobre la otra mano puesta en forma de cuenco.

Dejar escurrir la clara entre los dedos, pasando la yema de una mano a la otra para que escurra toda la clara.

Podéis usar las claras para hacer tortilla de claras, merengue...

-Una vez la coliflor rallada haya perdido suficiente temperatura para no quemarse al tocarla, ponerla en un paño limpio, cerrar el paño haciendo una bolsita y exprimir para quitar el exceso de agua que aún tiene la coliflor.

Es muy importante este paso, porque si no elimináis bien el exceso de agua, una vez horneada, la masa os quedará demasiado blanda para poder comerla en porciones con la mano como cualquier otra pizza. 

-Poner la coliflor escurrida en un bol.

Añadir las dos yemas de huevo.

Añadir las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-Mezclar todo con una cuchara hasta que quede una masa homogénea.

-Añadir la media cucharadita de postre de sal.

-Mezclar para que la sal se integre bien en la masa.

-Con las manos mojadas coger la masa y hacer una bola.

-Dejar la bola sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno.

-Cortar un trozo de film transparente del tamaño de la bandeja del horno  y poner encima de la bandeja cubriendo la bola de masa.

-Con la palma de la mano aplastar la bola con presión suave.

Para terminar de aplanar la masa, hacer presión suave con un rodillo, en diagonal, primero en una dirección y luego en la contraria, para darle forma redonda.

Si no tenéis rodillo, una botella de agua de las pequeñas os puede servir.
Podéis hacer también este paso con la mano, extendiéndola poco a poco con cuidado.
Debéis presionar con suavidad la masa para estirarla. 
Si hacéis demasiada presión para estirarla se os desparramará en la bandeja. 

-Una vez tengamos la masa de pizza estirada con la forma deseada, retirar con cuidado el film transparente.

-Meter la bandeja en la parte media del horno previamente precalentado a 180 ºC.

-Hornear durante 20 minutos.

-Sacar del horno y dejar templar.

-Colocar el relleno sobre la base de la pizza

.Poner el tomate frito.
Con una cuchara ir distribuyéndolo, dejándolo caer haciendo círculos del interior al exterior.
Extender con la cuchara con suavidad, sin aplastar contra la masa la cuchara.

.Rallar el queso
Distribuirlo por encima de la masa a vuestro gusto.
.Cortar los tomates cherry por la mitad.
Colocarlos en la cantidad y distribución que os guste.

.Espolvorear con el orégano.
.Las aceitunas negras tenéis dos opciones, ponerlas en este momento y hornearlas con la pizza, o ponerlas una vez la pizza esté ya horneada para que no se deshidraten con el horneado.

-Volver a meter la pizza en el horno en la parte alta.

-Hornear 10 minutos.

-Sacar del horno.

-Servir.