Bolas de chocolate y quinoa sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

La mayoría de repostería y bollería, en especial la industrial, tiene un valor nutricional bastante pobre, con escaso o nulo aporte de proteínas o nutrientes esenciales, y mucha grasa saturada y colesterol. 
Con esta receta podemos conseguir un dulce sin nada que envidiar a otros, con el añadido del valor nutricional que aporta la quinoa, y un contenido en grasa más bajo.

El chocolate negro contiene probióticos, beneficiosos para la flora intestinal. 
El que yo he utilizado, contiene además inulina, un prebiótico.
En caso de  candidiasis intestinal, introducir el chocolate en la dieta sería aconsejable en la última fase del tratamiento.

Receta para aproximadamente 20 bolitas del tamaño de una nuez.
La receta necesita 12 horas de reposo en el frigorífico.

Ingredientes

-150 g. quinoa negra.

La quinoa negra queda más entera después de cocerse que la blanca y aporta un toque crujiente.

Además, su color, da un aspecto de "trufa" a las bolitas.

Si no encontráis quinoa negra, podéis usar quinoa blanca, el resultado también es muy bueno.

-400 mL leche de arroz.

-80 g. de chocolate negro 60 % cacao, sin azúcar.

El chocolate negro que he utilizado está edulcorado con stevia y eritritol, con lo que no he utilizado ningún otro edulcorante en la receta.

Si utilizáis un chocolate sin azúcar y sin ningún edulcorante, tendréis que usar stevia y/o xilitol para endulzar.

-Cacao puro en polvo, sin azúcar, para espolvorear las bolitas.

Necesitaremos también film transparente de cocina.

Preparación

-Lavar la quinoa.

Ponerla en un colador debajo del grifo y enjuagar hasta que el agua salga clara.

-Reservar.

-Poner la leche de arroz en un cazo a fuego medio.

-Añadir el chocolate. 

-Remover para que el chocolate se disuelva en la leche a medida que se derrite.

Si el chocolate que utilizáis no viene edulcorado

.Añadir 4 gotas de stevia.

.Añadir una cucharadita rasa de postre de xilitol.

Probar, y si no está a vuestro gusto, añadir más stevia, gota a gota, hasta que os guste.

- Una vez disuelto el chocolate, añadir la quinoa.

-Cocer la quinoa durante 30 minutos, removiendo constantemente.

Es importante remover constantemente, para que no se pegue el chocolate.

Pasados 30 minutos, habrá desaparecido prácticamente todo el líquido.

-Subir el fuego al máximo,  removiendo rápidamente y rebañando el fondo del cazo para eliminar totalmente el líquido.  

-Retirar del fuego.

-Poner la mezcla de quinoa y chocolate en un bol.

-Dejar que enfríe.

-Forrar la bandeja del horno con film transparente.

-Repartir porciones de masa en la bandeja.

Para ello utilizaremos dos cucharas, una de postre y otra sopera.

.Poner las cucharas en un vaso con agua.

.Coger una porción de la mezcla con la cuchara de postre y ponerla en la cuchara sopera.

.Deslizar la porción de mezcla sobre la bandeja de horno forrada, utilizando la cucharilla de postre para empujarla. 

.Repetir el proceso hasta finalizar la mezcla.

.Mojar las cucharas en el agua cada dos o tres porciones, para evitar que la mezcla se pegue, y sea más fácil deslizar la mezcla.

-Una vez repartida la mezcla, meter la bandeja en el frigorífico.

-Mantener en el frigorífico un mínimo de 12 horas.

Necesitamos que enfríe la mezcla para que el chocolate endurezca.

-Pasado el tiempo de enfriado en el frigorífico, sacar la bandeja.

-Coger cada porción y darle forma de bola.

Manejar las porciones debe ser sencillo. 

Si cuando intentáis hacer las bolas, la mezcla se os desmorona o se os pega,  y no conseguís darle forma, es que necesita más tiempo de enfriado.

-Espolvorear con cacao en polvo.

Aquí tenéis dos opciones.

.Espolvorear el cacao con un colador de trama fina.

Dar la vuelta a las bolitas.

Espolvorear por el otro lado.  

.Espolvorear cacao en polvo en un plato llano grande.

Pasar las bolas por el plato haciéndolas rodar y "rebozarlas" en el cacao.   

En esta receta usé cacao, pero podéis usar coco rallado, o cualquier otro ingrediente cuyo sabor os guste combinado con el chocolate.

-Guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Helado de leche merengada sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados.

Preparación con y sin heladora

Ingredientes

-400 mL leche de arroz

Yo uso leche de arroz con calcio que además del calcio incluye aceite de girasol.

Si  la leche de arroz que usáis no contiene aceite de girasol entre sus ingredientes, añadid una cucharada sopera de aceite de girasol a vuestra leche. 

-200 mL de crema de arroz

La que yo utilizo tiene un 14 % de materia grasa.

Si vuestra crema de arroz incluye goma xantana o goma guar entre los ingredientes, no añadáis más.

-1/4 de cucharadita de postre de goma xantana o goma guar

Si vuestra crema de arroz ya incluye la goma, no añadir más.

-3 huevos tamaño L 

Usaremos sólo las claras

-150 g. xilitol

120 g para la leche

30 g. xilitol para montar las claras.

Para montar las claras tiene que ser xilitol pulverizado, podéis pulverizar el xilitol o usar directamente xilitol pulverizado si tenéis. 

-1 limón mediano

Utilizaremos sólo la piel.

-1 ramita de canela

-Canela en polvo para decorar

Preparación sin heladora

-Lavar bien el limón.

Quitarle la piel, con cuidado de no coger la parte blanca, sino al infusionar la leche puede quedar amarga. 

Reservar

-Poner en un recipiente en el que se pueda usar la batidora de mano, la leche de arroz, la crema de arroz y el 1/4 de cucharadita de postre de goma xantana o goma guar.

Batir

-Poner en un cazo la mezcla anterior, la piel del limón, la ramita de canela y 120 g. de xilitol. 

-Poner el cazo a fuego bajo.
Remover de vez en cuando para que no se pegue la leche y se disuelva bien el xilitol.

Cuando rompa a hervir, mantener durante 5 mintuos.

Retirar del fuego.

-Colar la leche infusionada en un recipiente suficientemente grande para poder añadir las claras montadas posteriormente. 

-Dejar enfriar.

Mientras se enfría la leche infusionada, prepararemos el resto de la receta.

-Pulverizar los 30 g. de xilitol en un molinillo o picadora.
Si tenéis xilitol pulverizado, no hace falta este paso.

-Montar las claras a punto de nieve:

.Necesitaremos un recipiente grande, preferiblemente de cristal o metal, limpio y totalmente seco.

.Separar las claras de las yemas y ponerlas en el recipiente.

Con las yemas podéis hacer crema pastelera, tenéis la receta aquí .

Para que las claras monten bien es importante que no haya ningún resto de yema en las claras y que tanto el recipiente como las varillas para batir estén totalmente secos.

.Comenzar a batir con varillas de mano o batidora de varillas a velocidad baja.

.Cuando se empiece a formar espuma, subir la velocidad.

.Cuando las claras doblen el volumen y empiecen a formarse puntas al levantar las varillas, añadir el xilitol pulverizado mientras se sigue batiendo. 

Esta es la fase de puntas blandas, en la que se forman puntas inestables que tienden a no mantener la forma. en esta fase, si ladeamos el recipiente, las claras resbalan en él.

.Batir hasta que las puntas mantengan su forma y las claras se queden adheridas al recipiente cuando lo ladeamos.

Una vez llegado al punto de nieve, no hay que seguir batiendo, porque se formarán grumos, se separará el agua de las proteínas de las claras, y la espuma se disolverá.

-Añadir las claras montadas a la leche infusionada ya enfriada, poco a poco, mezclando con varillas, con movimientos envolventes, hasta que las claras montadas queden integradas y la mezcla sea homogénea.

-Meter en el congelador.

-Sacar cada media hora y batir con batidora de mano hasta que adquiera consistencia de helado.

Otra opción, si tenéis robot de cocina, es congelar la mezcla final en varios recipientes de pequeño tamaño o en cubiteras.
Cuando se vaya a servir el helado, sacar los bloques de los recipientes y batir todo en el robot de cocina a velocidad máxima, ayudándose con la espátula.
Servir

Preparación con heladora  

-Lavar bien el limón.

Quitarle la piel, con cuidado de no coger la parte blanca, sino al infusionar la leche puede quedar amarga. 

Reservar

-Poner en un recipiente en el que se pueda usar la batidora de mano, la leche de arroz, la crema de arroz y el 1/4 de cucharadita de postre de goma xantana o goma guar.

Batir

-Poner en un cazo la mezcla anterior, la piel del limón, la ramita de canela y 120 g. de xilitol. 

-Poner el cazo a fuego bajo.
Remover de vez en cuando para que no se pegue la leche y se disuelva bien el xilitol.

Cuando rompa a hervir, mantener durante 5 mintuos.

Retirar del fuego.

-Colar la leche infusionada en un recipiente suficientemente grande para poder añadir las claras montadas posteriormente. 

-Dejar enfriar.

Mientras se enfría la leche infusionada, prepararemos el resto de la receta.

-Pulverizar los 30 g. de xilitol en un molinillo o picadora.
Si tenéis xilitol pulverizado, saltaos este paso.

-Montar las claras a punto de nieve:

.Necesitaremos un recipiente grande, preferiblemente de cristal o metal, limpio y totalmente seco.

.Separar las claras de las yemas y ponerlas en el recipiente.

Con las yemas podéis hacer crema pastelera, tenéis la receta aquí .

Para que las claras monten bien es importante que no haya ningún resto de yema en las claras y que tanto el recipiente como las varillas para batir estén totalmente secos.

.Comenzar a batir con varillas de mano o batidora de varillas a velocidad baja.

.Cuando se empiece a formar espuma, subir la velocidad.

.Cuando las claras doblen el volumen y empiecen a formarse puntas al levantar las varillas, añadir el xilitol pulverizado mientras se sigue batiendo. 

Esta es la fase de puntas blandas, en la que se forman puntas inestables que tienden a no mantener la forma. en esta fase, si ladeamos el recipiente, las claras resbalan en él.

.Batir hasta que las puntas mantengan su forma y las claras se queden adheridas al recipiente cuando lo ladeamos.

Una vez llegado al punto de nieve, no hay que seguir batiendo, porque se formarán grumos, se separará el agua de las proteínas de las claras, y la espuma se disolverá.

-Añadir las claras montadas a la leche infusionada ya enfriada, poco a poco, mezclando con varillas, con movimientos envolventes, hasta que las claras montadas queden integradas y la mezcla sea homogénea.

-Verter la mezcla en la heladora en marcha.
El tiempo que deba estar la mezcla en la heladora será el que ponga en las instrucciones de vuestra heladora.
En mi caso, 30 minutos.

-Guardar en un recipiente en el congelador.

Crema pastelera sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-500 mL de leche de arroz
-1 vaina de vainilla
-100 g. xilitol
-50 g. almidón de maíz
-4 yemas de huevo ( huevos tamaño L )

Preparación:

-Separar medio vaso de leche de arroz de los 500 mL que tenemos preparados y dejar enfriar en la nevera.
Este paso es especialmente importante sobretodo en verano, ya que luego se utilizará para disolver el almidón de maíz y si la leche no está fría se pueden formar grumos.

-Poner el resto de la leche en un cazo.

-Hacer un corte a lo largo de la vaina de vainilla para extraer las semillas.

-Añadir las semillas y la vaina a la leche del cazo.

-Poner el cazo con la leche, las semillas y la vaina de vainilla a fuego medio alto.
Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Tapar el cazo con su tapa, o con un plato.
Dejar reposar durante 20-30 minutos para que se mezclen los sabores.

-Mientras se infusiona la leche, sacar el medio vaso de leche que teníamos en el frigorífico y añadirle el almidón de maíz.
Mezclar bien con una cuchara hasta que el almidón de maíz se disuelva completamente.  

-Separa las yemas de las claras ( puedes usar las claras para hacer tortilla francesa de claras, revuelto, merengue... )
Una forma fácil, sin necesidad de utensilios, y en la que no suelen romperse las yemas, es usar las manos para separa las yemas de las claras.
Abrir el huevo en un plato.
Poner la mano en forma de cuenco encima de un recipiente para recoger las claras.
Dejar caer el huevo en la mano de manera que la clara se escurra entre los dedos separados y caiga al recipiente que tenemos preparado debajo de la mano.

-Poner las yemas en otro cazo junto con el xilitol.
Batir con varillas de mano las yemas con el xilitol hasta que se forme una mezcla homogénea.
Una vez se tenga una mezcla homogénea, añadir el medio vaso de leche con el almidón de maíz disuelto mientras seguimos removiendo con las varillas.

-Pasados los 30 minutos de reposo de la leche con la vainilla, retirar la vaina de vainilla y añadir poco a poco la leche al cazo con las yemas y el resto de ingredientes mientras removemos con las varillas.
Es importante comprobar que durante el tiempo de reposo la leche se ha enfriado, si estuviera demasiado caliente se pueden cuajar las yemas.

En este punto se puede añadir la leche directamente o colarla previamente para que luego la crema quede con un aspecto uniforme sin los puntitos negros que le darían las semillas de vainilla.
Yo prefiero añadir la leche sin colar.

-Poner el cazo con la mezcla al fuego.
Mantener a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Es importante no dejar de remover para que no aparezcan grumos.
Si se pone el fuego medio-alto, la crema espesará más rápido, pero no dará tiempo a que se cocine el almidón de maíz y estropearía el sabor de la crema.

-Una vez espese, retirar del fuego, poner en un recipiente y dejar enfriar.

Conservar en el frigorífico.

Si se siguen los pasos no deberían salir grumos en la crema pastelera.
En caso de que aún siguiendo los pasos aparezcan grumos, colar la crema para quitar los grumos de almidón de maíz y listo.