Palitos de pan con tomate y orégano sin gluten

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

Ingredientes

-125 g. harina de arroz integral.

-25 g. harina de garbanzo.

-50 g. almidón de yuca.

-1/2 cucharadita de postre de goma xantana.

-1 sobre doble de gasificante
o 1 cucharadita de postre de levadura de repostería (impulsor)

-1 cucharadita de postre rasa de sal.

-1/2 cucharadita de postre de orégano.

-100 mL de agua embotellada.

-2 cucharadas soperas de tomate frito casero.
Podéis encontrar la receta aquí ,

-Aceite de oliva virgen extra.
2 cuchadas soperas para la masa.
Aceite para la zona de trabajo.

Se necesitará también papel de horno y varillas manuales o batidora de varillas.

Preparación

-Precalentar el horno a 180 ºC

-Forrar la bandeja del horno con papel de horno.

-Poner en un recipiente 

la harina de arroz, 

la harina de garbanzo, 

el almidón de yuca, 

la goma xantana y 

el gasificante.

-Remover con varillas o con un tenedor para homogeneizar la mezcla.

-Tamizar la mezcla.

Podéis usar tanto un tamiz como un colador de trama fina. 

-Poner el agua en un bol grande.

-Añadir poco a poco cucharadas soperas de la mezcla seca tamizada mientras batimos con batidora de varillas o varillas manuales.

-Cuando se hayan añadido 3 cucharadas de la mezcla, añadir 

las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 

las dos cucharadas de tomate frito, 

la cucharadita de sal y 

la media cucharada de orégano seco.

-Batir. 

-Seguir incorporando cucharadas de la mezcla seca sin dejar de batir.

-Cuando la masa comience a adquirir una consistencia densa, cambiar las varillas por una rasqueta para seguir incorporando el resto de la mezcla seca a la masa.

Si no tenéis rasqueta, podéis usar una cuchara sopera.

-Incorporada toda la mezcla seca, quedará una masa que se puede manejar con las manos, procederemos a dar forma a los palitos de pan.

.Untar con aceite de oliva virgen extra la zona de la encimera donde vamos a trabajar.

.Coger porciones de masa del tamaño de una nuez.

.Hacer una bola con la masa.

.Rodar la bola de masa por la encimera enaceitada, presionando a la vez que rodamos hacia delante y hacia atrás, como si estuviéramos haciendo barritas de plastilina.

.A medida que vayamos rodando, la bolita irá adquiriendo forma alargada.  

.Tienen que quedar palitos del grosor de un lápiz.

La masa irá absorbiendo aceite a medida que hagamos los palitos, enaceitar la encimera tantas veces como sea necesario.

-Ir colocando con cuidado los palitos en la bandeja de horno forrada con papel a medida que vayamos haciéndolos.

Para ello, cogerlos con cuidado por los extremos, sin apretar, y depositar rápidamente en la bandeja.

-Una vez colocados todos los palitos en la bandeja, introducir la bandeja  en el horno precalentado, a media altura.

-Hornear durante 15 minutos.

-Si pasados 15 minutos no se han dorado, poner la bandeja en la parte alta del horno y hornear durante 2 minutos más.

-Sacar del horno.

-Dejar enfriar.

Pastel de carne sin patata

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo, sin patata.

Ingredientes:

-125 g. polenta (sémola de maíz integral).
-600 mL de agua embotellada.
-sal
-aceite de oliva.
-250 g. de carne de ternera.
-2 tomates maduros.
-1 cebolla.
-margarina vegetal para engrasar el molde.

Preparación:

Relleno

-Pica la carne en la picadora.
Si no tienes picadora, pide a tu carnicero que te la pique cuando la compres.

-Pela los tomates y córtalos en trozos pequeños.

-Pela la cebolla y pícala fina.

-Pon una sartén al fuego con aceite.
-Sofríe la cebolla.
-Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate.
-Cuando el sofrito esté hecho, añade la carne.
-Añadir sal al gusto.

Yo preparo el sofrito y la carne por separado y luego lo junto, porque el agua que suelta la carne recuece un poco el sofrito y no me gusta. 
Esto es un gusto personal.

-Cuando la carne esté hecha, retirar del fuego y reservar.

Polenta

-Poner a hervir en un cazo el agua con sal.
-Añadir la polenta en forma de lluvia sin dejar de remover.
Es importante hacerlo así para que no se formen grumos.
-Mantener a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de remover.
-Retirar del fuego.


Montaje del pastel de carne

-Engrasar un molde para horno con margarina vegetal.

-Extender una capa de polenta en el molde.
Es importante hacerlo inmediatamente después de cocinar la polenta, antes de que se enfríe.
Sí se enfría se endurece y es difícil extenderla en forma de capas.

-Poner el relleno de carne sobre la capa de polenta.

-Poner otra capa de polenta encima, cubriendo la carne.

-Cubrir la superficie con bechamel.
Para la receta de bechamel, pinchar aquí.

-Meter al horno precalentado a 180 ºC.

-Hornear durante 15 minutos.

Pan de trigo sarraceno sin gluten, sin lácteos, sin huevo y sin levadura

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo.

Ingredientes:

-1 cucharadita de postre de semillas de lino molidas
-3 cucharadas soperas de agua embotellada
-45 g. de harina de arroz integral
-45 g. harina de trigo sarraceno
-45 g. almidóin dulce de yuca
45 g. almidón de maíz
-1 sobre doble de gasificante
-1 cucharadita de postre de goma xantana
-150 mL de agua embotellada
-1/2 cucharadita de postre de sal

Preparación:

-Colocar en un bol la harina de arroz integral, la harina de trigo sarraceno, el almidón de yuca, el almidón de maíz, el gasificante, la goma xantana y la sal.
Mezclar con barillas de mano.

-Poner en otro bol la cucharadita de semillas de lino con las 3 cucharadas soperas de agua.
Batir con barillas de mano hasta que adquiera una consistencia "babosa", como de clara de huevo.
Dejar reposar unos 10 minutos.

-Añadir el agua poco a poco sin dejar de batir.

-Añadir a continuación la mezcla de ingredientes secos, poco a poco, tamizando, sin dejar de batir.

-A medida que la masa vaya adquiriendo una consistencia más espesa, cambiar las barillas de mano por una rasqueta para seguir integrando los ingredientes secos.
Si no tenéis rasqueta, se puede utilizar una cuchara.

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Enaceitarse las manos con aceite de oliva para poder manipular la masa sin que se os pegue a los dedos.
Es importante manipular la masa tocándola lo mínimo posible y con rapidez, para que no se os acabe pegando en las manos.
Repartir la masa en la bandeja del horno, dándole la forma que queráis.
Podéis alisar la superficie con una cuchara mojada o con las manos mojadas.

-Meter la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC.

-Hornear durante 30 minutos.

Cookies de nueces sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-1 huevo.
-125 g. harina de arroz integral.
-75 g. de nueces peladas.
-Nueces peladas para decorar.
-75 g. xilitol.
-60 gotas de stevia.
-1 cucharadita bicarbonato.
-1 cucharada sopera de margarina vegetal.

Preparación:

-Moler las nueces en la picadora hasta que adquieran consistencia de harina gruesa.

-Derretir la margarina en el microondas con cuidado de que no hierva ni se caliente demasiado.

-Poner la harina y el bicarbonato en un bol y mezclar con barillas de mano.

-Poner en otro bol el huevo y mezclar con el xilitol con barillas de mano.
-Añadir la stevia y seguir mezclando.
-Añadir la margarina derretida, tener cuidado de que no esté caliente.

-Agregar la mezcla de ingredientes secos poco a poco, tamizados.

-A medida que la masa espese, seguir mezclando con una rasqueta o con una cuchara.

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Hacer bolitas con la masa y colocarlas en la bandeja del horno.
Esta masa no es muy pegajosa, pero recomiendo hacer las bolas con las manos mojadas, y rápido, porque sino las últimas se pueden pegar a las manos.

-Aplastar las bolas con la mano mojada o con una cuchara mojada.

-Decorar las cookies con las nueces reservadas.

-Meter la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC

-Hornear durante 15 minutos.

Pan sin gluten, sin lácteos, sin azúcar y sin levadura

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-2 yemas de huevo.
-90 g. harina arroz integral.
-45 g. almidón de maíz.
-45 g. almidón de yuca.
-1 sobre doble gasificante.
-1 cucharadita goma xantana.
-1/2 cucharadita sal.
-1 cucharadita aceite oliva.
-100 mL agua embotellada.

Preparación:

-Poner en un bol la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de yuca, el gasificante, la goma xantana y la sal.
Mezclar con barillas de mano.

-En otro bol batir las yemas de huevo con barillas de mano hasta que doblen el volumen.
-Añadir el aceite sin dejar de batir.
-Añadir el agua poco a poco mientras se sigue batiendo.

-Incorporar los elementos secos a la mezcla, poco a poco, tamizando.

-Cuando la masa se vaya volviendo más espesa, cambiar las barillas por una rasqueta para seguir incorporando los elementos secos a la masa.
Si no tenéis rasqueta se puede hacer con una cuchara sopera.

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Con las manos enaceitadas ir cogiendo porciones de masa y colocarlas en la bandeja del horno.
La masa es bastante pegajosa, por lo que hay que manipularla con rapidez y tocándola lo mínimo posible para que no se nos pegue a los dedos.
Si se os hace difícil, podéis repartir la masa con una cuchara sopera o con una cuchara para helados.

-Alisar la superficie de las porciones de masa con una cuchara mojada o con las manos mojadas.
Si se hace con las manos, evitar tocarla mucho o presionarla.

-Meter la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC.

-Hornear durante 30 minutos.

Macarrones sin gluten con gambas y mejillones

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo.

Receta para dos personas.

Ingredientes:

-100 g. macarrones arroz y quinoa.
-200 g. gambas crudas peladas medianas congeladas.
-200 g. mejillones cocidos sin concha congelados.
-1 cebolla.
-2 tomates maduros.
-2 dientes de ajo.
-Perejil.
-Aceite de oliva.
-Sal

Preparación:

-Pelar y trocear fino la cebolla y el ajo.
-Rallar o picar en picadora el tomate.
-Picar el perejil.

-Cocer las gambas.
Para ello, poner agua con sal a hervir.
en cuanto rompa a hervir echar las gambas, bajará el hervor, retirar cuando vuelva a hervir.
Escurrir y reservar.

-Poner en otro cazo abundante agua con sal.
Cuando el agua rompa a hervir echar los macarrones.
Hervir los macarrones durante 15 minutos.
Remover los macarrones de vez en cuando porque pueden pegarse por el almidón que sueltan.
Una vez hervidos escurrir.

-Poner aceite en una sartén.
Sofreir la cebolla.
Cuando la cebolla esté transparente añadir los ajos.
Cuando los ajos estén dorados añadir el tomate.

-Cuando esté el sofrito listo añadir las gambas escurridas y los mejillones.
Añadir sal al gusto.
Dar unas vueltas en la sartén hasta que el agua que suelta el marisco se evapore.

-Añadir por último el perejil picado.
Saltear unos minutos.

-Añadir los macarrones escurridos.
Remover y mezclar bien.

-Servir.

Macarrones sin gluten los hay de arroz, de arroz y quinoa, de maíz...
Elegí los de arroz y quinoa porque son los que mayor valor nutricional tienen.

Magdalenas sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-3 huevos tamaño L.
-100 g. harina de maíz integral.
-50 g. almidón de maíz.
-1 sobre doble gasificante.
-80 g xilitol.
-60 gotas de stevia.
-Ralladura de 1 limón (tener cuidado de rallar sólo la parte amarilla, si se ralla la parte blanca luego la magdalena tendrá sabor amargo).
-50 mL aceite de oliva
-75 mL leche de arroz

Preparación:

-Poner en un bol la harina de maíz, el almidón y el gasificante y mezclar con barillas de mano.

-Poner los huevos en otro bol y batir con batidora eléctrica, ir añadiendo el xilitol mientras se baten los huevos.
Batir hasta que doble el volumen.
Si no tenéis batidora eléctrica se puede hacer con barillas de mano.

-Añadir las gotas de stevia mientras se sigue batiendo.

-Añadir el aceite y la leche poco a poco sin dejar de batir.

-Añadir la ralladura de limón mientras se bate.

-Por último añadir los ingredientes secos poco a poco, tamizados, integrando con movimientos suaves.

-Rellenar los moldes de las magdalenas 3/4 de su capacidad.

-Meter en el horno precalentado a 180 ºC.

-Hornear durante 15 minutos.

Sobre los moldes, yo los uso de silicona porque me resultan más cómodos, pero sirven los que tengáis o uséis normalmente.

Pan de molde rústico sin gluten, sin lácteos y sin levadura

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-2 yemas de huevo
-90 g. harina arroz integral
-90 g. almidón de yuca
-1 sobre doble gasificante
-1 cucharadita goma xantana
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharada aceite de oliva
-100 mL leche arroz
-100 mL agua embotellada
-margarina vegetal para engrasar el molde

Preparación:

-Poner la harina de arroz, el almidón de yuca, el gasificante, la goma xantana y la sal en un bol.
 Mezclar con barillas de mano.

-En otro bol batir las yemas con barillas de mano hasta que doblen el volumen.
Añadir el aceite y seguir batiendo.
Añadir la leche y el agua poco a poco sin dejar de batir.

-Añadir la mezcla de ingredientes secos a los líquidos poco a poco, tamizados.

-Cuando la masa adquiera una consistencia más espesa, cambiar las barillas por una rasqueta para remover la masa.
Si no tenéis rasqueta, se puede usar una cuchara.

-Engrasar el molde con margarina vegetal.

-Verter la masa en el molde engrasado.

-Meter en el horno precalentado a 200 ºC.

-Hornear durante 30 minutos.

Sobre el molde, yo uso uno de plum cake. Los hay específicos para pan de molde con y sin tapa.