Tallarines de sepia con salsa a las hierbas provenzales

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

La sepia tiene un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico y bajo contenido en grasas. 
Por contra, presenta un alto contenido en colesterol, por lo que su consumo no se recomienda en personas con índices altos de colesterol.

Receta para 2 personas.
Esta receta requiere poner a descongelar la sepia en el frigorífico 24 horas antes de prepararla.

Ingredientes

-1 sepia limpia congelada de aproximadamente 500 g.

Si compráis la sepia fresca, habrá que congelarla. 

En el  proceso de congelado se rompen las fibras, lo que facilita que no quede dura al cocinarla.

-1 cebolla mediana.

-3 tomates maduros medianos.

-2 dientes de ajo.

-1 cucharadita de postre rasa de hierbas provenzales.

Las hierbas provenzales son una mezcla de romero, tomillo, albahaca, orégano, mejorana y ajedrea.

Si no tenéis hierbas provenzales podéis usar una combinación de las que tengáis en casa de entre éstas y más os gusten.

-4 cucharadas soperas de AOVE.

-1/2 cucharadita de postre de sal.

También necesitaremos un cuchillo, a poder ser fileteador, o similar, muy afilado, para cortar el cuerpo de la sepia en tiras lo más finas posibles.

Preparación

-Sacar el día de antes la sepia del congelador y dejarla en el frigorífico 24 horas para que se descongele.

-Preparar la sepia para hacer los tallarines.

.Cortar a nivel del inicio de los tentáculos para separarlos del cuerpo de la sepia.

Separar uno a uno los tentáculos.

Reservar.

.Quitar la pielecilla fina que recubre el cuerpo de la sepia.

En la cara interior, suele estar un poco separada del cuerpo en los laterales, hacer un corte fino para romperla o pellizcarla y estirar.

En la cara exterior, hacer un corte superficial en en un lateral y estirar.
No suele salir entera del tirón, habrá que ir pellizcando y estirándola hasta que la quitemos de la parte exterior e interior.

Con esto conseguimos que la sepia quede menos correosa tras el cocinado. 

.Cortar los laterales del cuerpo de la sepia dejando el cuerpo en forma de rectángulo.
Filetear los laterales en tiras finas.
Saldrán tiras irregulares.
Reservar.

-Ahora procederemos a hacer los tallarines de sepia.
Cortar en tiras lo más finas posibles el cuerpo de la sepia.
Es importante dedicar tiempo a este paso y utilizar un cuchillo lo más afilado posible.

El ancho del tallarín lo determinará el grosor de la sepia, y el grosor del tallarín dependerá de lo finas que hagáis las tiras.

Cuanto más finas consigáis hacer las tiras, más se asemejarán a un tallarín de pasta.
Reservar las tiras.

-Pelar la cebolla

Picarla fina con cuchillo.
Reservar.

-Pelar los tomates.

Picarlos finos con cuchillo.
Reservar.

-Pelar los ajos.

Cortar en cuadraditos pequeños.
Reservar.

-Poner una sartén grande a fuego medio-alto con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-Cuando el aceite esté caliente, echar los ajos cortados en daditos.

Dorar los ajos con cuidado de que no se quemen.

Una vez dorados los ajos, retirar y reservar.

-Echar en la sartén la cebolla.

Sofreír hasta que la cebolla esté dorada.

-Una vez dorada la cebolla, subir el fuego y echar la sepia, tanto las tiras como el resto de la sepia.

.Saltear durante 3 minutos.

,Retirar la sartén del fuego y sacar la sepia de la sartén, dejando la cebolla en la misma.

Podéis usar un tenedor para "pescar" las tiras y demás trozos de sepia, sin llevaros la cebolla detrás.

Reservar la sepia en un plato.

Es importante que la sepia no esté al fuego más de 3 minutos. 

Si excedéis el tiempo, la sepia se volverá dura y gomosa.

-Poner la sartén con la cebolla y el líquido que ha soltado la sepia a fuego fuerte.

Remover.

-Cuando vuelva a coger temperatura añadir los ajos dorados.

Remover.

-Añadir el tomate picado.
Remover.

-Añadir 1/2 cucharadita de postre de sal.

Remover .

-Añadir la cucharadita de postre de hierbas provenzales.

Remover. 

-Una vez reducida la salsa a la mitad, bajar el fuego a medio- bajo.

Ir removiendo mientras se termina de hacer la salsa, para que no se pegue. 

-Rectificar de sal en caso que fuera necesario.

-La salsa estará hecha cuando se haya evaporado toda el agua y el tomate adquiera un color rojo oscuro.

-Cuando esté hecha la salsa, añadir la sepia.

Remover para que la sepia se impregne de la salsa.

-Retirar del fuego.

-Servir.

A la hora de emplatar, distribuir la mitad de los tallarines en cada plato, acompañados de su parte correspondiente de salsa.
Utilizar el resto de las partes de la sepia para decorar el plato a vuestro gusto o distribuirlas aleatoriamente intercaladas con los tallarines. 

Bolas de chocolate y quinoa sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

La mayoría de repostería y bollería, en especial la industrial, tiene un valor nutricional bastante pobre, con escaso o nulo aporte de proteínas o nutrientes esenciales, y mucha grasa saturada y colesterol. 
Con esta receta podemos conseguir un dulce sin nada que envidiar a otros, con el añadido del valor nutricional que aporta la quinoa, y un contenido en grasa más bajo.

El chocolate negro contiene probióticos, beneficiosos para la flora intestinal. 
El que yo he utilizado, contiene además inulina, un prebiótico.
En caso de  candidiasis intestinal, introducir el chocolate en la dieta sería aconsejable en la última fase del tratamiento.

Receta para aproximadamente 20 bolitas del tamaño de una nuez.
La receta necesita 12 horas de reposo en el frigorífico.

Ingredientes

-150 g. quinoa negra.

La quinoa negra queda más entera después de cocerse que la blanca y aporta un toque crujiente.

Además, su color, da un aspecto de "trufa" a las bolitas.

Si no encontráis quinoa negra, podéis usar quinoa blanca, el resultado también es muy bueno.

-400 mL leche de arroz.

-80 g. de chocolate negro 60 % cacao, sin azúcar.

El chocolate negro que he utilizado está edulcorado con stevia y eritritol, con lo que no he utilizado ningún otro edulcorante en la receta.

Si utilizáis un chocolate sin azúcar y sin ningún edulcorante, tendréis que usar stevia y/o xilitol para endulzar.

-Cacao puro en polvo, sin azúcar, para espolvorear las bolitas.

Necesitaremos también film transparente de cocina.

Preparación

-Lavar la quinoa.

Ponerla en un colador debajo del grifo y enjuagar hasta que el agua salga clara.

-Reservar.

-Poner la leche de arroz en un cazo a fuego medio.

-Añadir el chocolate. 

-Remover para que el chocolate se disuelva en la leche a medida que se derrite.

Si el chocolate que utilizáis no viene edulcorado

.Añadir 4 gotas de stevia.

.Añadir una cucharadita rasa de postre de xilitol.

Probar, y si no está a vuestro gusto, añadir más stevia, gota a gota, hasta que os guste.

- Una vez disuelto el chocolate, añadir la quinoa.

-Cocer la quinoa durante 30 minutos, removiendo constantemente.

Es importante remover constantemente, para que no se pegue el chocolate.

Pasados 30 minutos, habrá desaparecido prácticamente todo el líquido.

-Subir el fuego al máximo,  removiendo rápidamente y rebañando el fondo del cazo para eliminar totalmente el líquido.  

-Retirar del fuego.

-Poner la mezcla de quinoa y chocolate en un bol.

-Dejar que enfríe.

-Forrar la bandeja del horno con film transparente.

-Repartir porciones de masa en la bandeja.

Para ello utilizaremos dos cucharas, una de postre y otra sopera.

.Poner las cucharas en un vaso con agua.

.Coger una porción de la mezcla con la cuchara de postre y ponerla en la cuchara sopera.

.Deslizar la porción de mezcla sobre la bandeja de horno forrada, utilizando la cucharilla de postre para empujarla. 

.Repetir el proceso hasta finalizar la mezcla.

.Mojar las cucharas en el agua cada dos o tres porciones, para evitar que la mezcla se pegue, y sea más fácil deslizar la mezcla.

-Una vez repartida la mezcla, meter la bandeja en el frigorífico.

-Mantener en el frigorífico un mínimo de 12 horas.

Necesitamos que enfríe la mezcla para que el chocolate endurezca.

-Pasado el tiempo de enfriado en el frigorífico, sacar la bandeja.

-Coger cada porción y darle forma de bola.

Manejar las porciones debe ser sencillo. 

Si cuando intentáis hacer las bolas, la mezcla se os desmorona o se os pega,  y no conseguís darle forma, es que necesita más tiempo de enfriado.

-Espolvorear con cacao en polvo.

Aquí tenéis dos opciones.

.Espolvorear el cacao con un colador de trama fina.

Dar la vuelta a las bolitas.

Espolvorear por el otro lado.  

.Espolvorear cacao en polvo en un plato llano grande.

Pasar las bolas por el plato haciéndolas rodar y "rebozarlas" en el cacao.   

En esta receta usé cacao, pero podéis usar coco rallado, o cualquier otro ingrediente cuyo sabor os guste combinado con el chocolate.

-Guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Palitos de pan con tomate y orégano sin gluten

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

Ingredientes

-125 g. harina de arroz integral.

-25 g. harina de garbanzo.

-50 g. almidón de yuca.

-1/2 cucharadita de postre de goma xantana.

-1 sobre doble de gasificante
o 1 cucharadita de postre de levadura de repostería (impulsor)

-1 cucharadita de postre rasa de sal.

-1/2 cucharadita de postre de orégano.

-100 mL de agua embotellada.

-2 cucharadas soperas de tomate frito casero.
Podéis encontrar la receta aquí ,

-Aceite de oliva virgen extra.
2 cuchadas soperas para la masa.
Aceite para la zona de trabajo.

Se necesitará también papel de horno y varillas manuales o batidora de varillas.

Preparación

-Precalentar el horno a 180 ºC

-Forrar la bandeja del horno con papel de horno.

-Poner en un recipiente 

la harina de arroz, 

la harina de garbanzo, 

el almidón de yuca, 

la goma xantana y 

el gasificante.

-Remover con varillas o con un tenedor para homogeneizar la mezcla.

-Tamizar la mezcla.

Podéis usar tanto un tamiz como un colador de trama fina. 

-Poner el agua en un bol grande.

-Añadir poco a poco cucharadas soperas de la mezcla seca tamizada mientras batimos con batidora de varillas o varillas manuales.

-Cuando se hayan añadido 3 cucharadas de la mezcla, añadir 

las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 

las dos cucharadas de tomate frito, 

la cucharadita de sal y 

la media cucharada de orégano seco.

-Batir. 

-Seguir incorporando cucharadas de la mezcla seca sin dejar de batir.

-Cuando la masa comience a adquirir una consistencia densa, cambiar las varillas por una rasqueta para seguir incorporando el resto de la mezcla seca a la masa.

Si no tenéis rasqueta, podéis usar una cuchara sopera.

-Incorporada toda la mezcla seca, quedará una masa que se puede manejar con las manos, procederemos a dar forma a los palitos de pan.

.Untar con aceite de oliva virgen extra la zona de la encimera donde vamos a trabajar.

.Coger porciones de masa del tamaño de una nuez.

.Hacer una bola con la masa.

.Rodar la bola de masa por la encimera enaceitada, presionando a la vez que rodamos hacia delante y hacia atrás, como si estuviéramos haciendo barritas de plastilina.

.A medida que vayamos rodando, la bolita irá adquiriendo forma alargada.  

.Tienen que quedar palitos del grosor de un lápiz.

La masa irá absorbiendo aceite a medida que hagamos los palitos, enaceitar la encimera tantas veces como sea necesario.

-Ir colocando con cuidado los palitos en la bandeja de horno forrada con papel a medida que vayamos haciéndolos.

Para ello, cogerlos con cuidado por los extremos, sin apretar, y depositar rápidamente en la bandeja.

-Una vez colocados todos los palitos en la bandeja, introducir la bandeja  en el horno precalentado, a media altura.

-Hornear durante 15 minutos.

-Si pasados 15 minutos no se han dorado, poner la bandeja en la parte alta del horno y hornear durante 2 minutos más.

-Sacar del horno.

-Dejar enfriar.

Salteado de algas wakame y gambas

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados

En una dieta sin lácteos es importante incluir otras fuentes de calcio.
El alga wakame tiene un alto contenido en calcio.

Receta para dos raciones.

Ingredientes

-25 g. de algas wakame deshidratadas.

-250 g. de gambas congeladas.

-2 dientes de ajo.

-1 cucharada sopera de piñones.

-1500 mL de agua embotellada.

750 mL para las algas.

750 mL para las gambas.

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

-Sal

Preparación 

-Poner las algas en un recipiente y cubrirlas con agua para hidratarlas.

Usar para ello parte de los 750 mL de agua reservada para cocerlas.

-Pelar los ajos.

Cortarlos en daditos pequeños.

-Poner un cazo con los otros 750 mL de agua a fuego medio-alto.

Añadir media cucharadita de postre de sal.

Cuando el agua empiece a hervir, echar las gambas.

Bajará el hervor.

Cuando el agua vuelva a hervir retirar del fuego.

Escurrir las gambas.

Reservar.

-Escurrir las algas pasado el tiempo de remojo recogiendo el agua en un cazo. 

Añadir el resto de los 750 mL de agua al cazo.

Poner el cazo a fuego medio.

Añadir media cucharadita de postre de sal.  

Cuando rompa a hervir, echar las algas.

Cocer durante 20 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, retirar del fuego.

Escurrir.

Reservar.

-Tostar los piñones.

Poner una sartén pequeña a fuego medio-alto.

Cuando la sartén coja temperatura, echar los piñones.

Tostar durante 2-3 minutos removiendo constantemente para que se tuesten sin quemarse.

Reservar.

-Poner una sartén grande a fuego medio con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.

Cuando el aceite esté caliente, echar los ajos troceados.

Dorar los ajos con cuidado de que no se quemen.

-Subir el fuego a medio-alto.

Incorporar las gambas. 

Saltear un par de minutos las gambas con los ajos sin dejar de remover.

-Añadir las algas bien escurridas.

Saltear durante 5 minutos removiendo constantemente.

-Incorporar los piñones.

Remover para integrarlos en el salteado.

-Rectificar de sal si fuera necesario.

-Retirar del fuego.

-Servir.

Bizcocho de avellana sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados

Receta para un bizcocho mediano

Ingredientes

-125 g. harina de arroz integral.

Necesitaremos un poco más para espolvorear el molde.

-3 huevos tamaño L

-50 mL de leche de arroz.

Puede servir cualquier otra leche vegetal.

-75 g. de avellanas tostadas peladas.
Deben ser avellanas peladas, porque sino las pielecillas se queman en el horneado y dan mal sabor al bizcocho.

-1 sobre doble de gasificante
Si no tenéis gasificante, 1 cucharadita de postre de levadura de repostería.

-100 g, de xilitol en grano.

-25 gotas de stevia líquida. 

Necesitaremos también margarina vegetal para engrasar el molde.

Preparación

-Precalentar el horno a 180 ºC

-Sacar los huevos del frigorífico.
Incorporar los huevos a temperatura ambiente mejora el resultado final.

-Engrasar el molde con margarina vegetal y espolvorear con un poco de harina de arroz.

-Pulverizar el xilitol en un molinillo o picadora pequeña.
Si usáis xilitol pulverizado, saltar este paso.

Reservar

-Triturar las avellanas en un molinillo o picadora pequeña, hasta que adquiera consistencia de mantequilla.

Reservar.

-Añadir el gasificante o la levadura de repostería a la harina.
Tamizar.
Reservar.

Con el tamizado se evita la formación de grumos posteriormente y aireamos la harina.

-En un bol grande poner la mantequilla de avellana, el xilitol pulverizado y las 25 gotas de stevia.

Mezclar con una cuchara mientras añadimos poco a poco la leche de arroz.

-Una vez todo bien mezclado, batir con la batidora de varillas o con varillas de mano.

-Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Batir bien cada vez que añadamos un huevo.

Con el batido introducimos aire a la mezcla, a más batido, más esponjoso será el bizcocho.

Es muy importante batir bien, ya que al ser una mezcla sin gluten y sin azúcar, tendrá tendencia a apelmazarse, por lo que todo el aire que le podamos añadir mecánicamente vendrá bien para el resultado final.

-Una vez añadidos los huevos, sin dejar de batir, ir añadiendo cucharadas de la mezcla de harina y levadura tamizada.

Realizar este paso con una velocidad más baja en la batidora.

-Incorporada toda la harina volcar la mezcla en el molde.

-Meter inmediatamente en el horno, en la parte media.

-Hornear durante 40 minutos. 

El tiempo de horneado puede oscilar entre 40 y 50 minutos en función del horno.
Para saber si el bizcocho ya está listo, una vez pasados los 40 minutos podéis hacer la prueba del palillo. Sin sacar el bizcocho del horno, pinchar con un palillo, si el palillo sale limpio, el bizcocho está ya listo, sino, dejar durante 10 minutos más y volver a hacer la prueba.

No abráis el horno durante los primeros 30 minutos de horneado, o el bizcocho bajará y no volverá a subir.

-Sacar el bizcocho del horno pasado el tiempo de horneado.

-Dejar enfriar.

-Desmoldar.  

Masa de pizza de coliflor sin gluten y sin lácteos

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados

Receta para un pizza mediana.

Ingredientes 

Ingredientes para la masa

-1 coliflor pequeña

Usaremos 500 g.

-2 huevos tamaño L

Usaremos las yemas

-1/2 cucharadita de postre de sal

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Necesitaremos también papel de horno, film transparente y un paño limpio apto para manipular alimentos.

Ingredientes para el relleno

-Salsa de tomate casera. 

Podéis encontrar la receta aquí 

-Tomates cherry

-Queso vegano 

Yo utilizo un queso vegano a base de aceite de coco, sin gluten, sin fermentados y sin azúcar.

-Aceitunas negras sin hueso

-Orégano seco

Las cantidades del relleno a vuestro gusto, según prefiráis una pizza con más o menos relleno.

Otras sugerencias para el relleno que quedan muy bien con esta masa son las anchoas o el atún.

Preparación  

Precalentar el horno a 180 ºC

Poner papel de horno en la bandeja

-Quitar las hojas verdes de la coliflor.

Cortar trozos medianos hasta conseguir 500 g.

-Rallar los trozos de coliflor con un rallador de pan.

Si tenéis un procesador de alimentos podéis usarlo en este paso y os ahorrará tiempo.

-Poner la col rallada en un bol grande apto para microondas.

Meter el bol en el microondas a potencia máxima 8 minutos.

Con este paso eliminamos parte del agua de la coliflor.

-Retirar el bol del microondas y dejar enfriar.

-Mientras se enfría la coliflor, separar las yemas de las claras de los huevos.

Un método sencillo y sin necesidad de utensilios es usar las manos para separar las yemas de las claras.

Cascamos el huevo con una mano y lo dejamos caer sobre la otra mano puesta en forma de cuenco.

Dejar escurrir la clara entre los dedos, pasando la yema de una mano a la otra para que escurra toda la clara.

Podéis usar las claras para hacer tortilla de claras, merengue...

-Una vez la coliflor rallada haya perdido suficiente temperatura para no quemarse al tocarla, ponerla en un paño limpio, cerrar el paño haciendo una bolsita y exprimir para quitar el exceso de agua que aún tiene la coliflor.

Es muy importante este paso, porque si no elimináis bien el exceso de agua, una vez horneada, la masa os quedará demasiado blanda para poder comerla en porciones con la mano como cualquier otra pizza. 

-Poner la coliflor escurrida en un bol.

Añadir las dos yemas de huevo.

Añadir las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-Mezclar todo con una cuchara hasta que quede una masa homogénea.

-Añadir la media cucharadita de postre de sal.

-Mezclar para que la sal se integre bien en la masa.

-Con las manos mojadas coger la masa y hacer una bola.

-Dejar la bola sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno.

-Cortar un trozo de film transparente del tamaño de la bandeja del horno  y poner encima de la bandeja cubriendo la bola de masa.

-Con la palma de la mano aplastar la bola con presión suave.

Para terminar de aplanar la masa, hacer presión suave con un rodillo, en diagonal, primero en una dirección y luego en la contraria, para darle forma redonda.

Si no tenéis rodillo, una botella de agua de las pequeñas os puede servir.
Podéis hacer también este paso con la mano, extendiéndola poco a poco con cuidado.
Debéis presionar con suavidad la masa para estirarla. 
Si hacéis demasiada presión para estirarla se os desparramará en la bandeja. 

-Una vez tengamos la masa de pizza estirada con la forma deseada, retirar con cuidado el film transparente.

-Meter la bandeja en la parte media del horno previamente precalentado a 180 ºC.

-Hornear durante 20 minutos.

-Sacar del horno y dejar templar.

-Colocar el relleno sobre la base de la pizza

.Poner el tomate frito.
Con una cuchara ir distribuyéndolo, dejándolo caer haciendo círculos del interior al exterior.
Extender con la cuchara con suavidad, sin aplastar contra la masa la cuchara.

.Rallar el queso
Distribuirlo por encima de la masa a vuestro gusto.
.Cortar los tomates cherry por la mitad.
Colocarlos en la cantidad y distribución que os guste.

.Espolvorear con el orégano.
.Las aceitunas negras tenéis dos opciones, ponerlas en este momento y hornearlas con la pizza, o ponerlas una vez la pizza esté ya horneada para que no se deshidraten con el horneado.

-Volver a meter la pizza en el horno en la parte alta.

-Hornear 10 minutos.

-Sacar del horno.

-Servir.

Hamburguesas de mijo y espinacas

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

El mijo es un cereal sin gluten con alto contenido en fibra y magnesio.
También es destacable su contenido en vitaminas del grupo B.


Receta para dos personas ( 2-4 hamburguesas)

Ingredientes

-40 gramos de mijo en grano

-125 g. hojas de espinacas frescas cortadas

-1 diente de ajo

-1500 mL agua embotellada
500 mL para cocinar el mijo

1000 mL para escaldar las espinacas

-Aceite de oliva virgen

-Sal

Preparación

-Poner el mijo en un colador y lavarlo bien hasta que el agua salga limpia.

-Poner 500 mL de agua en un cazo a fuego medio-bajo.
Poner el mijo en el cazo con agua.

Cuando rompa a hervir bajar el fuego al mínimo.
Añadir media cucharadita de sal.
Cocer durante 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, retirar del fuego.

Escurrir el mijo cocido en un colador.

Reservar.

-Escaldar las espinacas.
Con el escaldado de las espinacas suavizamos su sabor, eliminando el amargor, y fijamos su color verde.
 Poner una olla al fuego con 1000m L de agua y una cucharadita de sal.

Cuando rompa a hervir ir poniendo poco a poco las espinacas ayudando con una cuchara de madera para que se sumerjan en el agua.

Mantener 2 minutos.

Retirar del fuego.

-Poner las espinacas en un escurridor de verduras.

-Enjuagar con agua fría para cortar la cocción.

-Escurrir apretando bien con un tenedor para eliminar el agua al máximo.

Es importante hacer bien este paso, porque si las espinacas tienen un exceso de agua cuando hagamos la mezcla, nos será muy difícil manipularla para hacer las hamburguesas.

-Pelar el diente de ajo. 

Trocear en daditos pequeños.

Poner una sartén pequeña a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Cuando el aceite esté caliente poner los daditos de ajos en la sartén.
Dorar los ajos.

Tener mucho cuidado con el ajo, en cuestión de segundos pasa de dorado a quemado y si se quema hay que desecharlo y repetir el proceso cambiando el aceite de la sartén, porque sino amargará y arruinará el sabor de la receta.

Una vez dorados los ajos, retirar la sartén del fuego. 

Reservar.

-Poner en un bol el mijo escurrido, las espinacas también escurridas y los daditos de ajo dorados.

Mezclar bien con una cuchara.

-Probar la mezcla y rectificar de sal si fuera necesario.

-Precalentar el horno a 200 ºC

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Con las manos mojadas coger una porción de masa.
Es necesario mojarse las manos para manipular la masa porque sino se os pegará y no podréis manipularla.
Podéis repartir la masa en dos o cuatro partes, dependiendo del tamaño que queráis las hamburguesas.
Las de la foto son con la masa repartida en 4 partes.
También podéis coger porciones del tamaño de una nuez si preferís hacer mini hamburguesas.

-Hacer una bola con la masa.

-Con la bola en la palma de la mano aplastar con la palma de la otra mano para darle forma de hamburguesa.

-Colocar en la bandeja del horno.

-Repetir el proceso hasta terminar con la masa.

Es importante que os mojéis las manos entre hamburguesa y hamburguesa, sino se os pegará la masa a las manos y no podréis hacerlas.

-Una vez colocadas las hamburguesas en la bandeja del horno, pincelar con aceite de oliva virgen.

-Meter la bandeja en el horno.

-Hornear durante 10 minutos.

-Sacar del horno.

-Dejar templar.

-Servir.  

Pan de garbanzo sin gluten, sin lácteos y sin huevo

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

Os pongo dos opciones a partir de la misma masa.

Ingredientes

-150 g. de harina de garbanzo

-50 g. de almidón de yuca (mandioca)

-1 sobre doble de gasificante
Si no tenéis gasificante lo podéis sustituir por 2 cucharaditas de postre de levadura de repostería (polvo de hornear)

-1/2 cucharadita de postre de goma xantana

-1/2 cucharadita de postre de sal

-250 mL de agua embotellada

Para la opción 1 necesitaremos también una bolsa de plástico, de las de congelar alimentos o de las de bocadillo, o una manga pastelera.

Preparación   

Opción 1: Hogazas de pan de garbanzo

-Precalentar el horno a 200 ºC

-En un bol o recipiente adecuado tamizar la harina de garbanzo y el almidón de yuca.

Añadir el sobre doble de gasificante, la 1/2 cucharadita de goma xantana y la 1/2 cucharadita de sal.

Remover con varillas de mano o con un tenedor hasta que se mezclen todos los ingredientes secos.

-En un bol grande poner los 250 mL de agua.

Ir añadiendo cucharadas de la mezcla de ingredientes secos mientras removemos con varillas de mano.

Resultará una masa pegajosa que no se puede manipular con las manos.

-Poner la bolsa de plástico ( puede servir las de congelar alimentos, las de bocadillos) en el vaso de la batidora, o algún otro recipiente alto que tengáis.

LLenar la bolsa con la masa ayudándoos con una cuchara. 

Si mojáis la cuchara os resultará más fácil y no se pegará la masa a la cuchara.

-Cortar una de las esquinas de la bolsa con unas tijeras.

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Repartir la masa en la bandeja de horno exprimiendo la bolsa.

Podéis repartirla en dos o tres partes, dependiendo de lo grande que queráis la hogaza.

Si tenéis manga pastelera, podéis usar la manga pastelera para repartir la masa.

-Poner la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC

-Hornear durante 30-40 minutos, dependiendo del horno.

A los 30 minutos podéis meter un palillo, si sale limpio, ya están listos, sino, dejad 10 minutos más.  

-Sacar del horno.

-Dejar enfriar.

Opción 2: Bollitos de pan de garbanzo 

 -Precalentar el horno a 200 ºC

-En un bol o recipiente adecuado tamizar la harina de garbanzo y el almidón de yuca.

Añadir el sobre doble de gasificante, la 1/2 cucharadita de goma xantana y la 1/2 cucharadita de sal.

Remover con varillas de mano o con un tenedor hasta que se mezclen todos los ingredientes secos.

-En un bol grande poner los 250 mL de agua.

Ir añadiendo cucharadas de la mezcla de ingredientes secos mientras removemos con varillas de mano.

Resultará una masa pegajosa que no se puede manipular con las manos.

-Poner papel de horno en la bandeja.

-Poner una cuchara en un vaso lleno de agua.

-Usar la cuchara para repartir la masa, mojando la cuchara en el agua entre toma y toma de porción de masa.

Si no os manejáis para dejar caer la masa con una sola cuchara, podéis usar dos cucharas mojadas y usar una para ayudar a que la masa caiga de la otra.

- Poner la bandeja en el horno.

-Hornear durante 30 minutos.

Podéis hacer la prueba del palillo, pinchar los bollitos con un palillo, si sale limpio, podéis sacarlos del horno. Sino, dejar 10 minutos más.

-Sacar del horno.

-Dejar enfriar.

Helado de leche merengada sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados.

Preparación con y sin heladora

Ingredientes

-400 mL leche de arroz

Yo uso leche de arroz con calcio que además del calcio incluye aceite de girasol.

Si  la leche de arroz que usáis no contiene aceite de girasol entre sus ingredientes, añadid una cucharada sopera de aceite de girasol a vuestra leche. 

-200 mL de crema de arroz

La que yo utilizo tiene un 14 % de materia grasa.

Si vuestra crema de arroz incluye goma xantana o goma guar entre los ingredientes, no añadáis más.

-1/4 de cucharadita de postre de goma xantana o goma guar

Si vuestra crema de arroz ya incluye la goma, no añadir más.

-3 huevos tamaño L 

Usaremos sólo las claras

-150 g. xilitol

120 g para la leche

30 g. xilitol para montar las claras.

Para montar las claras tiene que ser xilitol pulverizado, podéis pulverizar el xilitol o usar directamente xilitol pulverizado si tenéis. 

-1 limón mediano

Utilizaremos sólo la piel.

-1 ramita de canela

-Canela en polvo para decorar

Preparación sin heladora

-Lavar bien el limón.

Quitarle la piel, con cuidado de no coger la parte blanca, sino al infusionar la leche puede quedar amarga. 

Reservar

-Poner en un recipiente en el que se pueda usar la batidora de mano, la leche de arroz, la crema de arroz y el 1/4 de cucharadita de postre de goma xantana o goma guar.

Batir

-Poner en un cazo la mezcla anterior, la piel del limón, la ramita de canela y 120 g. de xilitol. 

-Poner el cazo a fuego bajo.
Remover de vez en cuando para que no se pegue la leche y se disuelva bien el xilitol.

Cuando rompa a hervir, mantener durante 5 mintuos.

Retirar del fuego.

-Colar la leche infusionada en un recipiente suficientemente grande para poder añadir las claras montadas posteriormente. 

-Dejar enfriar.

Mientras se enfría la leche infusionada, prepararemos el resto de la receta.

-Pulverizar los 30 g. de xilitol en un molinillo o picadora.
Si tenéis xilitol pulverizado, no hace falta este paso.

-Montar las claras a punto de nieve:

.Necesitaremos un recipiente grande, preferiblemente de cristal o metal, limpio y totalmente seco.

.Separar las claras de las yemas y ponerlas en el recipiente.

Con las yemas podéis hacer crema pastelera, tenéis la receta aquí .

Para que las claras monten bien es importante que no haya ningún resto de yema en las claras y que tanto el recipiente como las varillas para batir estén totalmente secos.

.Comenzar a batir con varillas de mano o batidora de varillas a velocidad baja.

.Cuando se empiece a formar espuma, subir la velocidad.

.Cuando las claras doblen el volumen y empiecen a formarse puntas al levantar las varillas, añadir el xilitol pulverizado mientras se sigue batiendo. 

Esta es la fase de puntas blandas, en la que se forman puntas inestables que tienden a no mantener la forma. en esta fase, si ladeamos el recipiente, las claras resbalan en él.

.Batir hasta que las puntas mantengan su forma y las claras se queden adheridas al recipiente cuando lo ladeamos.

Una vez llegado al punto de nieve, no hay que seguir batiendo, porque se formarán grumos, se separará el agua de las proteínas de las claras, y la espuma se disolverá.

-Añadir las claras montadas a la leche infusionada ya enfriada, poco a poco, mezclando con varillas, con movimientos envolventes, hasta que las claras montadas queden integradas y la mezcla sea homogénea.

-Meter en el congelador.

-Sacar cada media hora y batir con batidora de mano hasta que adquiera consistencia de helado.

Otra opción, si tenéis robot de cocina, es congelar la mezcla final en varios recipientes de pequeño tamaño o en cubiteras.
Cuando se vaya a servir el helado, sacar los bloques de los recipientes y batir todo en el robot de cocina a velocidad máxima, ayudándose con la espátula.
Servir

Preparación con heladora  

-Lavar bien el limón.

Quitarle la piel, con cuidado de no coger la parte blanca, sino al infusionar la leche puede quedar amarga. 

Reservar

-Poner en un recipiente en el que se pueda usar la batidora de mano, la leche de arroz, la crema de arroz y el 1/4 de cucharadita de postre de goma xantana o goma guar.

Batir

-Poner en un cazo la mezcla anterior, la piel del limón, la ramita de canela y 120 g. de xilitol. 

-Poner el cazo a fuego bajo.
Remover de vez en cuando para que no se pegue la leche y se disuelva bien el xilitol.

Cuando rompa a hervir, mantener durante 5 mintuos.

Retirar del fuego.

-Colar la leche infusionada en un recipiente suficientemente grande para poder añadir las claras montadas posteriormente. 

-Dejar enfriar.

Mientras se enfría la leche infusionada, prepararemos el resto de la receta.

-Pulverizar los 30 g. de xilitol en un molinillo o picadora.
Si tenéis xilitol pulverizado, saltaos este paso.

-Montar las claras a punto de nieve:

.Necesitaremos un recipiente grande, preferiblemente de cristal o metal, limpio y totalmente seco.

.Separar las claras de las yemas y ponerlas en el recipiente.

Con las yemas podéis hacer crema pastelera, tenéis la receta aquí .

Para que las claras monten bien es importante que no haya ningún resto de yema en las claras y que tanto el recipiente como las varillas para batir estén totalmente secos.

.Comenzar a batir con varillas de mano o batidora de varillas a velocidad baja.

.Cuando se empiece a formar espuma, subir la velocidad.

.Cuando las claras doblen el volumen y empiecen a formarse puntas al levantar las varillas, añadir el xilitol pulverizado mientras se sigue batiendo. 

Esta es la fase de puntas blandas, en la que se forman puntas inestables que tienden a no mantener la forma. en esta fase, si ladeamos el recipiente, las claras resbalan en él.

.Batir hasta que las puntas mantengan su forma y las claras se queden adheridas al recipiente cuando lo ladeamos.

Una vez llegado al punto de nieve, no hay que seguir batiendo, porque se formarán grumos, se separará el agua de las proteínas de las claras, y la espuma se disolverá.

-Añadir las claras montadas a la leche infusionada ya enfriada, poco a poco, mezclando con varillas, con movimientos envolventes, hasta que las claras montadas queden integradas y la mezcla sea homogénea.

-Verter la mezcla en la heladora en marcha.
El tiempo que deba estar la mezcla en la heladora será el que ponga en las instrucciones de vuestra heladora.
En mi caso, 30 minutos.

-Guardar en un recipiente en el congelador.

Tabulé sin gluten

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados.

El Tabulé es una ensalada típica de la cocina libanesa.
La receta original tiene como ingrediente principal el perejil, es una ensalada de perejil.  
Además de perejil, la receta incluye, tomate, cebolla, hierbabuena, burghul (bulgur) , zumo de limón, aceite y sal.
El bulgur es trigo cocido y triturado.
Para la receta sin gluten, sustituiremos el bulgur por quinoa. Además de conseguir una receta sin gluten, aumentamos el valor nutricional con la quinoa.

Receta para 2-4  personas (dependiendo si la queréis como plato principal o como acompañamiento)

Ingredientes

-150 g. quinoa (1 taza)

-500 mL de agua mineral embotellada (2 partes de agua por 1 de quinoa)  

-1 cebolla tierna.

Si no tenéis cebolla tierna podéis usar el tipo de cebolla que tengáis en casa.

-1 tomate grande maduro o 2 pequeños

-2 tazas de perejil fresco picado

-1 taza de hierbabuena fresca picada

-1 limón pequeño

-2-3 cucharadas AOVE

-Sal

Preparación

-Lavar la quinoa hasta que el agua salga totalmente transparente.

-Poner el agua a hervir en un cazo.

-Añadir sal al gusto. (Yo pongo 1/2 cucharadita de postre de sal)

-Cuando el agua rompa a hervir, echar la quinoa.

-Cocinar a fuego medio durante 15 mintuos con el cazo tapado.

Es importante no remover la quinoa demasaido porque el grano es delicado y se rompe con facilidad.

Tampoco hay que mantenerla al fuego más tiempo del necesario para que se cocine, porque también se desharía.

-Pasados los 15 minutos la quinoa habrá absorbido toda el agua y estará cocinada. 

Cuando la quinoa está cocinada se vuelve transparente. 

-Retirar del fuego.

-Dejar enfriar.

Normalmente no es necesario colarla porque durante la cocción absorve toda el agua que hemos usado.

-Picar la cebolla en cuadraditos pequeños.

-Picar el tomate en daditos pequeños.

-Picar el perejil.

Lo fino o grueso que queráis picar el perejil, a vuestro gusto. 

-Picar la hierbabuena fina.

-Exprimir el limón.

-Poner la quinoa en un bol grande en el que podáis remover comodamente. 

Es importante que la quinoa esté fría cuando vayáis a mezclar los ingredientes.

Si cuando vayáis a hacerlo no está fría, podéis enfriarla poniéndola en un colador debajo del grifo, para enfriarla con el agua fría.

-Añade el tomate, la cebolla, el perejil y la hierbabuena.

-Aliña con el limón y el aceite.

-Remover para mezclar los ingredientes.

-Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

-Servir.

Es importante aliñar justo antes del momento de servir la ensalada para que al servir las hierbas mantengan su aspecto fresco. 

Granizado de Té Rooibos, sin teína y sin azúcar

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin teína, sin fermentados.

Receta con y sin heladora

Ingredientes

-1 L. de agua mineral embotellada

-20 g. de Té Rooibos

-1 cucharada de postre de jengibre fresco rallado 

-80 g. de xilitol

Preparación sin heladora

-Cortar un trocito de raíz de jengibre. 

Con un trocito del tamaño de una cereza suele ser suficiente para llenar una cucharita de postre.

-Lavar el jengibre, pelarlo y rallarlo.  

-Poner el agua en un cazo al fuego.

-Añadir el xilitol y remover.

-Cuando empiece a hervir, retirar el cazo del fuego y remover.

-Añadir el té rooibos y la cucharadita de jengibre al cazo. 

-Tapar y dejar reposar 7-8 minutos.

Una ventaja del té rooibos es que si se os pasa el tiempo de infusión, no amarga. 

-Colar  y dejar enfriar.

Poner el té en un recipiente en el que podáis utilizar la batidora de mano y que sea apto para el congelador.

-Meter en el congelador.

-Sacar cada hora y batir con la batidora de mano hasta que adquiera la consistencia de granizado.

(Con 3 ó 4 veces suele ser suficiente)

-Sacar del congelador 10-15 minutos antes de servir.

Preparación con heladora  

-Cortar un trocito de raíz de jengibre. 

Con un trocito del tamaño de una cereza suele ser suficiente para llenar una cucharita de postre.

-Lavar el jengibre, pelarlo y rallarlo.  

-Poner el agua en un cazo al fuego.

-Añadir el xilitol y remover.

-Cuando empiece a hervir, retirar el cazo del fuego y remover.

-Añadir el té rooibos y la cucharadita de jengibre al cazo. 

-Tapar y dejar reposar 7-8 minutos.

Una ventaja del té rooibos es que si se os pasa el tiempo de infusión, no amarga. 

-Colar  y dejar enfriar.

-Poner en marcha la heladora y verter el té enfriado.

El tiempo dependerá de vuestra heladora, la mía 30 minutos.

-Poner en un recipiente apto para el congelador.

-Guardar en el congelador.

-Sacar del congelador 10-15 minutos antes de servir.  

Sopa fría de pepino al eneldo

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados.

Receta para dos personas

Ingredientes

-2 pepinos medianos-grandes ( 400 g. aprox )

-250 mL de leche de almendra

-1 cucharada de zumo de limón natural

-Eneldo fresco

2 cucharadas de postre de eneldo picado.

Unas ramitas para decorar.

-1/4 de cucharada de postre de sal

Preparación

-Cortar con una mandolina un par de rodajas finas de pepino para hacer la flor de decoración.

Si no tenéis mandolina, cortad las rodajas con un cuchillo con buen filo, lo más finas que podáis.

Es importante que las rodajas sean finas para poder doblarlas sin que se rompan.

Podéis cortar alguna más por si no os sale bien la flor a la primera.

Reservar en el frigorífico envueltas en papel de aluminio para montar la flor en el momento de servir la sopa.

-Pelar el resto de pepino.

Cortar en trozos medianos.

-Exprimir limón para la cucharada de zumo.

-Picar el eneldo fino.

-Poner en la batidora el pepino troceado y batir a velocidad media-alta.

-Cuando esté batido, añadir la cucharada de zumo de limón y la sal sin dejar de batir.

-Añadir la leche de almendra sin dejar de batir.

-Batir durante 2-3 minutos más hasta que quede todo bien mezclado y con una textura fina.

-Añadir las dos cucharaditas de eneldo fresco picado y batir unos segundos para que se mezcle bien. 

-Dejar enfriar en el frigorífico al menos durante una hora.

-Servir

-Para la flor de decoración. 

Coger una de las rodajas de pepino, doblar por la mitad y hacer un cucurucho.

Envolver el cucurucho con la otra rodaja de pepino alrededor.

-Colocar la flor en medio del plato, o en el lugar del plato que más os guste.

-Colocar alguna ramita de eneldo para decorar, a vuestro gusto.

La receta original lleva el cuarto de cucharadita de sal, a mí personalmente me gusta más sin sal.

Podéis hacer la sopa sin añadir la sal, probarla, añadir la sal al final y batir unos segundos.

Así probáis las dos opciones para decidir cual os gusta más.  

Helado de coco sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin fermentados, sin azúcar, sin huevo.

Una receta muy sencilla, con pocos ingredientes conseguiréis un helado sin nada que envidiar a los que venden en las heladerías, ni en textura ni en sabor.

Receta con y sin heladora.

Ingredientes

-500 mL leche de coco para beber

-250 mL leche de coco para cocinar

La que yo uso tiene entre un 16 %  y un 18 % de materia grasa y goma guar entre sus ingredientes.
El porcentaje de materia grasa y la goma guar son importantes para  que el helado tenga una textura cremosa.
Si no encontráis leche de coco para cocinar con goma guar, añadid media cucharadita de postre de goma guar o de goma xantana a la leche de coco para cocinar que hayáis comprado.
En caso de que no tengáis ninguna de las gomas, obtendréis un helado con el mismo sabor, pero con una textura a medio camino entre un helado cremoso y un granizado.

-75 g. xilitol

Preparación sin heladora

-Poner los 500 mL de leche de coco en un recipiente.

Debe ser un recipiente en el que podáis usar la batidora de mano y que también podáis meter después en el congelador.

-Añadir la leche de coco para cocinar.

Si la leche de coco para cocinar que habéis comprado no tiene entre sus ingredientes goma guar, añadid media cucharadita de postre de goma xantana o de goma guar a la leche de coco para cocinar y batid con batidora de mano.

A continuación añadid la mezcla a los 500 mL de leche de coco para beber.  

-Batir con batidora de mano.

-Meter en el congelador la mezcla, sacar cada media hora y batir con batidora de mano hasta que alcance la consistencia de helado.

Otra opción es, si tenéis Thermomix o un robot de cocina similar, congelar la mezcla final en varios recipientes de pequeño tamaño o en cubiteras. 

Cuando se vaya a servir el helado sacar los bloques de los recipientes y batir todo en la Thermomix a la velocidad máxima, ayudándose con la espátula.

Preparación con heladora

-Poner los 500 mL de leche de coco en un recipiente.

Debe ser un recipiente en el que podáis usar la batidora de mano.

-Añadir la leche de coco para cocinar.

Si la leche de coco para cocinar que habéis comprado no tiene entre sus ingredientes goma guar, añadid media cucharadita de postre de goma xantana o de goma guar a la leche de coco para cocinar y batid con batidora de mano.

A continuación añadid la mezcla a los 500 mL de leche de coco para beber.  

-Batir con batidora de mano.

-Meter la mezcla en la heladora.

El tiempo en la heladora será el que ponga en las instrucciones de vuestra heladora.

En mi caso 45 minutos.

Poner en un recipiente y guardar en el congelador.

Sacar del congelador 15 minutos antes de servir.

Crema pastelera sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-500 mL de leche de arroz
-1 vaina de vainilla
-100 g. xilitol
-50 g. almidón de maíz
-4 yemas de huevo ( huevos tamaño L )

Preparación:

-Separar medio vaso de leche de arroz de los 500 mL que tenemos preparados y dejar enfriar en la nevera.
Este paso es especialmente importante sobretodo en verano, ya que luego se utilizará para disolver el almidón de maíz y si la leche no está fría se pueden formar grumos.

-Poner el resto de la leche en un cazo.

-Hacer un corte a lo largo de la vaina de vainilla para extraer las semillas.

-Añadir las semillas y la vaina a la leche del cazo.

-Poner el cazo con la leche, las semillas y la vaina de vainilla a fuego medio alto.
Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Tapar el cazo con su tapa, o con un plato.
Dejar reposar durante 20-30 minutos para que se mezclen los sabores.

-Mientras se infusiona la leche, sacar el medio vaso de leche que teníamos en el frigorífico y añadirle el almidón de maíz.
Mezclar bien con una cuchara hasta que el almidón de maíz se disuelva completamente.  

-Separa las yemas de las claras ( puedes usar las claras para hacer tortilla francesa de claras, revuelto, merengue... )
Una forma fácil, sin necesidad de utensilios, y en la que no suelen romperse las yemas, es usar las manos para separa las yemas de las claras.
Abrir el huevo en un plato.
Poner la mano en forma de cuenco encima de un recipiente para recoger las claras.
Dejar caer el huevo en la mano de manera que la clara se escurra entre los dedos separados y caiga al recipiente que tenemos preparado debajo de la mano.

-Poner las yemas en otro cazo junto con el xilitol.
Batir con varillas de mano las yemas con el xilitol hasta que se forme una mezcla homogénea.
Una vez se tenga una mezcla homogénea, añadir el medio vaso de leche con el almidón de maíz disuelto mientras seguimos removiendo con las varillas.

-Pasados los 30 minutos de reposo de la leche con la vainilla, retirar la vaina de vainilla y añadir poco a poco la leche al cazo con las yemas y el resto de ingredientes mientras removemos con las varillas.
Es importante comprobar que durante el tiempo de reposo la leche se ha enfriado, si estuviera demasiado caliente se pueden cuajar las yemas.

En este punto se puede añadir la leche directamente o colarla previamente para que luego la crema quede con un aspecto uniforme sin los puntitos negros que le darían las semillas de vainilla.
Yo prefiero añadir la leche sin colar.

-Poner el cazo con la mezcla al fuego.
Mantener a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Es importante no dejar de remover para que no aparezcan grumos.
Si se pone el fuego medio-alto, la crema espesará más rápido, pero no dará tiempo a que se cocine el almidón de maíz y estropearía el sabor de la crema.

-Una vez espese, retirar del fuego, poner en un recipiente y dejar enfriar.

Conservar en el frigorífico.

Si se siguen los pasos no deberían salir grumos en la crema pastelera.
En caso de que aún siguiendo los pasos aparezcan grumos, colar la crema para quitar los grumos de almidón de maíz y listo.