Tallarines de sepia con salsa a las hierbas provenzales

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

La sepia tiene un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico y bajo contenido en grasas. 
Por contra, presenta un alto contenido en colesterol, por lo que su consumo no se recomienda en personas con índices altos de colesterol.

Receta para 2 personas.
Esta receta requiere poner a descongelar la sepia en el frigorífico 24 horas antes de prepararla.

Ingredientes

-1 sepia limpia congelada de aproximadamente 500 g.

Si compráis la sepia fresca, habrá que congelarla. 

En el  proceso de congelado se rompen las fibras, lo que facilita que no quede dura al cocinarla.

-1 cebolla mediana.

-3 tomates maduros medianos.

-2 dientes de ajo.

-1 cucharadita de postre rasa de hierbas provenzales.

Las hierbas provenzales son una mezcla de romero, tomillo, albahaca, orégano, mejorana y ajedrea.

Si no tenéis hierbas provenzales podéis usar una combinación de las que tengáis en casa de entre éstas y más os gusten.

-4 cucharadas soperas de AOVE.

-1/2 cucharadita de postre de sal.

También necesitaremos un cuchillo, a poder ser fileteador, o similar, muy afilado, para cortar el cuerpo de la sepia en tiras lo más finas posibles.

Preparación

-Sacar el día de antes la sepia del congelador y dejarla en el frigorífico 24 horas para que se descongele.

-Preparar la sepia para hacer los tallarines.

.Cortar a nivel del inicio de los tentáculos para separarlos del cuerpo de la sepia.

Separar uno a uno los tentáculos.

Reservar.

.Quitar la pielecilla fina que recubre el cuerpo de la sepia.

En la cara interior, suele estar un poco separada del cuerpo en los laterales, hacer un corte fino para romperla o pellizcarla y estirar.

En la cara exterior, hacer un corte superficial en en un lateral y estirar.
No suele salir entera del tirón, habrá que ir pellizcando y estirándola hasta que la quitemos de la parte exterior e interior.

Con esto conseguimos que la sepia quede menos correosa tras el cocinado. 

.Cortar los laterales del cuerpo de la sepia dejando el cuerpo en forma de rectángulo.
Filetear los laterales en tiras finas.
Saldrán tiras irregulares.
Reservar.

-Ahora procederemos a hacer los tallarines de sepia.
Cortar en tiras lo más finas posibles el cuerpo de la sepia.
Es importante dedicar tiempo a este paso y utilizar un cuchillo lo más afilado posible.

El ancho del tallarín lo determinará el grosor de la sepia, y el grosor del tallarín dependerá de lo finas que hagáis las tiras.

Cuanto más finas consigáis hacer las tiras, más se asemejarán a un tallarín de pasta.
Reservar las tiras.

-Pelar la cebolla

Picarla fina con cuchillo.
Reservar.

-Pelar los tomates.

Picarlos finos con cuchillo.
Reservar.

-Pelar los ajos.

Cortar en cuadraditos pequeños.
Reservar.

-Poner una sartén grande a fuego medio-alto con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-Cuando el aceite esté caliente, echar los ajos cortados en daditos.

Dorar los ajos con cuidado de que no se quemen.

Una vez dorados los ajos, retirar y reservar.

-Echar en la sartén la cebolla.

Sofreír hasta que la cebolla esté dorada.

-Una vez dorada la cebolla, subir el fuego y echar la sepia, tanto las tiras como el resto de la sepia.

.Saltear durante 3 minutos.

,Retirar la sartén del fuego y sacar la sepia de la sartén, dejando la cebolla en la misma.

Podéis usar un tenedor para "pescar" las tiras y demás trozos de sepia, sin llevaros la cebolla detrás.

Reservar la sepia en un plato.

Es importante que la sepia no esté al fuego más de 3 minutos. 

Si excedéis el tiempo, la sepia se volverá dura y gomosa.

-Poner la sartén con la cebolla y el líquido que ha soltado la sepia a fuego fuerte.

Remover.

-Cuando vuelva a coger temperatura añadir los ajos dorados.

Remover.

-Añadir el tomate picado.
Remover.

-Añadir 1/2 cucharadita de postre de sal.

Remover .

-Añadir la cucharadita de postre de hierbas provenzales.

Remover. 

-Una vez reducida la salsa a la mitad, bajar el fuego a medio- bajo.

Ir removiendo mientras se termina de hacer la salsa, para que no se pegue. 

-Rectificar de sal en caso que fuera necesario.

-La salsa estará hecha cuando se haya evaporado toda el agua y el tomate adquiera un color rojo oscuro.

-Cuando esté hecha la salsa, añadir la sepia.

Remover para que la sepia se impregne de la salsa.

-Retirar del fuego.

-Servir.

A la hora de emplatar, distribuir la mitad de los tallarines en cada plato, acompañados de su parte correspondiente de salsa.
Utilizar el resto de las partes de la sepia para decorar el plato a vuestro gusto o distribuirlas aleatoriamente intercaladas con los tallarines. 

Bolas de chocolate y quinoa sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

La mayoría de repostería y bollería, en especial la industrial, tiene un valor nutricional bastante pobre, con escaso o nulo aporte de proteínas o nutrientes esenciales, y mucha grasa saturada y colesterol. 
Con esta receta podemos conseguir un dulce sin nada que envidiar a otros, con el añadido del valor nutricional que aporta la quinoa, y un contenido en grasa más bajo.

El chocolate negro contiene probióticos, beneficiosos para la flora intestinal. 
El que yo he utilizado, contiene además inulina, un prebiótico.
En caso de  candidiasis intestinal, introducir el chocolate en la dieta sería aconsejable en la última fase del tratamiento.

Receta para aproximadamente 20 bolitas del tamaño de una nuez.
La receta necesita 12 horas de reposo en el frigorífico.

Ingredientes

-150 g. quinoa negra.

La quinoa negra queda más entera después de cocerse que la blanca y aporta un toque crujiente.

Además, su color, da un aspecto de "trufa" a las bolitas.

Si no encontráis quinoa negra, podéis usar quinoa blanca, el resultado también es muy bueno.

-400 mL leche de arroz.

-80 g. de chocolate negro 60 % cacao, sin azúcar.

El chocolate negro que he utilizado está edulcorado con stevia y eritritol, con lo que no he utilizado ningún otro edulcorante en la receta.

Si utilizáis un chocolate sin azúcar y sin ningún edulcorante, tendréis que usar stevia y/o xilitol para endulzar.

-Cacao puro en polvo, sin azúcar, para espolvorear las bolitas.

Necesitaremos también film transparente de cocina.

Preparación

-Lavar la quinoa.

Ponerla en un colador debajo del grifo y enjuagar hasta que el agua salga clara.

-Reservar.

-Poner la leche de arroz en un cazo a fuego medio.

-Añadir el chocolate. 

-Remover para que el chocolate se disuelva en la leche a medida que se derrite.

Si el chocolate que utilizáis no viene edulcorado

.Añadir 4 gotas de stevia.

.Añadir una cucharadita rasa de postre de xilitol.

Probar, y si no está a vuestro gusto, añadir más stevia, gota a gota, hasta que os guste.

- Una vez disuelto el chocolate, añadir la quinoa.

-Cocer la quinoa durante 30 minutos, removiendo constantemente.

Es importante remover constantemente, para que no se pegue el chocolate.

Pasados 30 minutos, habrá desaparecido prácticamente todo el líquido.

-Subir el fuego al máximo,  removiendo rápidamente y rebañando el fondo del cazo para eliminar totalmente el líquido.  

-Retirar del fuego.

-Poner la mezcla de quinoa y chocolate en un bol.

-Dejar que enfríe.

-Forrar la bandeja del horno con film transparente.

-Repartir porciones de masa en la bandeja.

Para ello utilizaremos dos cucharas, una de postre y otra sopera.

.Poner las cucharas en un vaso con agua.

.Coger una porción de la mezcla con la cuchara de postre y ponerla en la cuchara sopera.

.Deslizar la porción de mezcla sobre la bandeja de horno forrada, utilizando la cucharilla de postre para empujarla. 

.Repetir el proceso hasta finalizar la mezcla.

.Mojar las cucharas en el agua cada dos o tres porciones, para evitar que la mezcla se pegue, y sea más fácil deslizar la mezcla.

-Una vez repartida la mezcla, meter la bandeja en el frigorífico.

-Mantener en el frigorífico un mínimo de 12 horas.

Necesitamos que enfríe la mezcla para que el chocolate endurezca.

-Pasado el tiempo de enfriado en el frigorífico, sacar la bandeja.

-Coger cada porción y darle forma de bola.

Manejar las porciones debe ser sencillo. 

Si cuando intentáis hacer las bolas, la mezcla se os desmorona o se os pega,  y no conseguís darle forma, es que necesita más tiempo de enfriado.

-Espolvorear con cacao en polvo.

Aquí tenéis dos opciones.

.Espolvorear el cacao con un colador de trama fina.

Dar la vuelta a las bolitas.

Espolvorear por el otro lado.  

.Espolvorear cacao en polvo en un plato llano grande.

Pasar las bolas por el plato haciéndolas rodar y "rebozarlas" en el cacao.   

En esta receta usé cacao, pero podéis usar coco rallado, o cualquier otro ingrediente cuyo sabor os guste combinado con el chocolate.

-Guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Palitos de pan con tomate y orégano sin gluten

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

Ingredientes

-125 g. harina de arroz integral.

-25 g. harina de garbanzo.

-50 g. almidón de yuca.

-1/2 cucharadita de postre de goma xantana.

-1 sobre doble de gasificante
o 1 cucharadita de postre de levadura de repostería (impulsor)

-1 cucharadita de postre rasa de sal.

-1/2 cucharadita de postre de orégano.

-100 mL de agua embotellada.

-2 cucharadas soperas de tomate frito casero.
Podéis encontrar la receta aquí ,

-Aceite de oliva virgen extra.
2 cuchadas soperas para la masa.
Aceite para la zona de trabajo.

Se necesitará también papel de horno y varillas manuales o batidora de varillas.

Preparación

-Precalentar el horno a 180 ºC

-Forrar la bandeja del horno con papel de horno.

-Poner en un recipiente 

la harina de arroz, 

la harina de garbanzo, 

el almidón de yuca, 

la goma xantana y 

el gasificante.

-Remover con varillas o con un tenedor para homogeneizar la mezcla.

-Tamizar la mezcla.

Podéis usar tanto un tamiz como un colador de trama fina. 

-Poner el agua en un bol grande.

-Añadir poco a poco cucharadas soperas de la mezcla seca tamizada mientras batimos con batidora de varillas o varillas manuales.

-Cuando se hayan añadido 3 cucharadas de la mezcla, añadir 

las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 

las dos cucharadas de tomate frito, 

la cucharadita de sal y 

la media cucharada de orégano seco.

-Batir. 

-Seguir incorporando cucharadas de la mezcla seca sin dejar de batir.

-Cuando la masa comience a adquirir una consistencia densa, cambiar las varillas por una rasqueta para seguir incorporando el resto de la mezcla seca a la masa.

Si no tenéis rasqueta, podéis usar una cuchara sopera.

-Incorporada toda la mezcla seca, quedará una masa que se puede manejar con las manos, procederemos a dar forma a los palitos de pan.

.Untar con aceite de oliva virgen extra la zona de la encimera donde vamos a trabajar.

.Coger porciones de masa del tamaño de una nuez.

.Hacer una bola con la masa.

.Rodar la bola de masa por la encimera enaceitada, presionando a la vez que rodamos hacia delante y hacia atrás, como si estuviéramos haciendo barritas de plastilina.

.A medida que vayamos rodando, la bolita irá adquiriendo forma alargada.  

.Tienen que quedar palitos del grosor de un lápiz.

La masa irá absorbiendo aceite a medida que hagamos los palitos, enaceitar la encimera tantas veces como sea necesario.

-Ir colocando con cuidado los palitos en la bandeja de horno forrada con papel a medida que vayamos haciéndolos.

Para ello, cogerlos con cuidado por los extremos, sin apretar, y depositar rápidamente en la bandeja.

-Una vez colocados todos los palitos en la bandeja, introducir la bandeja  en el horno precalentado, a media altura.

-Hornear durante 15 minutos.

-Si pasados 15 minutos no se han dorado, poner la bandeja en la parte alta del horno y hornear durante 2 minutos más.

-Sacar del horno.

-Dejar enfriar.

Hamburguesas de mijo y espinacas

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

El mijo es un cereal sin gluten con alto contenido en fibra y magnesio.
También es destacable su contenido en vitaminas del grupo B.


Receta para dos personas ( 2-4 hamburguesas)

Ingredientes

-40 gramos de mijo en grano

-125 g. hojas de espinacas frescas cortadas

-1 diente de ajo

-1500 mL agua embotellada
500 mL para cocinar el mijo

1000 mL para escaldar las espinacas

-Aceite de oliva virgen

-Sal

Preparación

-Poner el mijo en un colador y lavarlo bien hasta que el agua salga limpia.

-Poner 500 mL de agua en un cazo a fuego medio-bajo.
Poner el mijo en el cazo con agua.

Cuando rompa a hervir bajar el fuego al mínimo.
Añadir media cucharadita de sal.
Cocer durante 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, retirar del fuego.

Escurrir el mijo cocido en un colador.

Reservar.

-Escaldar las espinacas.
Con el escaldado de las espinacas suavizamos su sabor, eliminando el amargor, y fijamos su color verde.
 Poner una olla al fuego con 1000m L de agua y una cucharadita de sal.

Cuando rompa a hervir ir poniendo poco a poco las espinacas ayudando con una cuchara de madera para que se sumerjan en el agua.

Mantener 2 minutos.

Retirar del fuego.

-Poner las espinacas en un escurridor de verduras.

-Enjuagar con agua fría para cortar la cocción.

-Escurrir apretando bien con un tenedor para eliminar el agua al máximo.

Es importante hacer bien este paso, porque si las espinacas tienen un exceso de agua cuando hagamos la mezcla, nos será muy difícil manipularla para hacer las hamburguesas.

-Pelar el diente de ajo. 

Trocear en daditos pequeños.

Poner una sartén pequeña a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Cuando el aceite esté caliente poner los daditos de ajos en la sartén.
Dorar los ajos.

Tener mucho cuidado con el ajo, en cuestión de segundos pasa de dorado a quemado y si se quema hay que desecharlo y repetir el proceso cambiando el aceite de la sartén, porque sino amargará y arruinará el sabor de la receta.

Una vez dorados los ajos, retirar la sartén del fuego. 

Reservar.

-Poner en un bol el mijo escurrido, las espinacas también escurridas y los daditos de ajo dorados.

Mezclar bien con una cuchara.

-Probar la mezcla y rectificar de sal si fuera necesario.

-Precalentar el horno a 200 ºC

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Con las manos mojadas coger una porción de masa.
Es necesario mojarse las manos para manipular la masa porque sino se os pegará y no podréis manipularla.
Podéis repartir la masa en dos o cuatro partes, dependiendo del tamaño que queráis las hamburguesas.
Las de la foto son con la masa repartida en 4 partes.
También podéis coger porciones del tamaño de una nuez si preferís hacer mini hamburguesas.

-Hacer una bola con la masa.

-Con la bola en la palma de la mano aplastar con la palma de la otra mano para darle forma de hamburguesa.

-Colocar en la bandeja del horno.

-Repetir el proceso hasta terminar con la masa.

Es importante que os mojéis las manos entre hamburguesa y hamburguesa, sino se os pegará la masa a las manos y no podréis hacerlas.

-Una vez colocadas las hamburguesas en la bandeja del horno, pincelar con aceite de oliva virgen.

-Meter la bandeja en el horno.

-Hornear durante 10 minutos.

-Sacar del horno.

-Dejar templar.

-Servir.  

Pan de garbanzo sin gluten, sin lácteos y sin huevo

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

Os pongo dos opciones a partir de la misma masa.

Ingredientes

-150 g. de harina de garbanzo

-50 g. de almidón de yuca (mandioca)

-1 sobre doble de gasificante
Si no tenéis gasificante lo podéis sustituir por 2 cucharaditas de postre de levadura de repostería (polvo de hornear)

-1/2 cucharadita de postre de goma xantana

-1/2 cucharadita de postre de sal

-250 mL de agua embotellada

Para la opción 1 necesitaremos también una bolsa de plástico, de las de congelar alimentos o de las de bocadillo, o una manga pastelera.

Preparación   

Opción 1: Hogazas de pan de garbanzo

-Precalentar el horno a 200 ºC

-En un bol o recipiente adecuado tamizar la harina de garbanzo y el almidón de yuca.

Añadir el sobre doble de gasificante, la 1/2 cucharadita de goma xantana y la 1/2 cucharadita de sal.

Remover con varillas de mano o con un tenedor hasta que se mezclen todos los ingredientes secos.

-En un bol grande poner los 250 mL de agua.

Ir añadiendo cucharadas de la mezcla de ingredientes secos mientras removemos con varillas de mano.

Resultará una masa pegajosa que no se puede manipular con las manos.

-Poner la bolsa de plástico ( puede servir las de congelar alimentos, las de bocadillos) en el vaso de la batidora, o algún otro recipiente alto que tengáis.

LLenar la bolsa con la masa ayudándoos con una cuchara. 

Si mojáis la cuchara os resultará más fácil y no se pegará la masa a la cuchara.

-Cortar una de las esquinas de la bolsa con unas tijeras.

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Repartir la masa en la bandeja de horno exprimiendo la bolsa.

Podéis repartirla en dos o tres partes, dependiendo de lo grande que queráis la hogaza.

Si tenéis manga pastelera, podéis usar la manga pastelera para repartir la masa.

-Poner la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC

-Hornear durante 30-40 minutos, dependiendo del horno.

A los 30 minutos podéis meter un palillo, si sale limpio, ya están listos, sino, dejad 10 minutos más.  

-Sacar del horno.

-Dejar enfriar.

Opción 2: Bollitos de pan de garbanzo 

 -Precalentar el horno a 200 ºC

-En un bol o recipiente adecuado tamizar la harina de garbanzo y el almidón de yuca.

Añadir el sobre doble de gasificante, la 1/2 cucharadita de goma xantana y la 1/2 cucharadita de sal.

Remover con varillas de mano o con un tenedor hasta que se mezclen todos los ingredientes secos.

-En un bol grande poner los 250 mL de agua.

Ir añadiendo cucharadas de la mezcla de ingredientes secos mientras removemos con varillas de mano.

Resultará una masa pegajosa que no se puede manipular con las manos.

-Poner papel de horno en la bandeja.

-Poner una cuchara en un vaso lleno de agua.

-Usar la cuchara para repartir la masa, mojando la cuchara en el agua entre toma y toma de porción de masa.

Si no os manejáis para dejar caer la masa con una sola cuchara, podéis usar dos cucharas mojadas y usar una para ayudar a que la masa caiga de la otra.

- Poner la bandeja en el horno.

-Hornear durante 30 minutos.

Podéis hacer la prueba del palillo, pinchar los bollitos con un palillo, si sale limpio, podéis sacarlos del horno. Sino, dejar 10 minutos más.

-Sacar del horno.

-Dejar enfriar.

Helado de coco sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin fermentados, sin azúcar, sin huevo.

Una receta muy sencilla, con pocos ingredientes conseguiréis un helado sin nada que envidiar a los que venden en las heladerías, ni en textura ni en sabor.

Receta con y sin heladora.

Ingredientes

-500 mL leche de coco para beber

-250 mL leche de coco para cocinar

La que yo uso tiene entre un 16 %  y un 18 % de materia grasa y goma guar entre sus ingredientes.
El porcentaje de materia grasa y la goma guar son importantes para  que el helado tenga una textura cremosa.
Si no encontráis leche de coco para cocinar con goma guar, añadid media cucharadita de postre de goma guar o de goma xantana a la leche de coco para cocinar que hayáis comprado.
En caso de que no tengáis ninguna de las gomas, obtendréis un helado con el mismo sabor, pero con una textura a medio camino entre un helado cremoso y un granizado.

-75 g. xilitol

Preparación sin heladora

-Poner los 500 mL de leche de coco en un recipiente.

Debe ser un recipiente en el que podáis usar la batidora de mano y que también podáis meter después en el congelador.

-Añadir la leche de coco para cocinar.

Si la leche de coco para cocinar que habéis comprado no tiene entre sus ingredientes goma guar, añadid media cucharadita de postre de goma xantana o de goma guar a la leche de coco para cocinar y batid con batidora de mano.

A continuación añadid la mezcla a los 500 mL de leche de coco para beber.  

-Batir con batidora de mano.

-Meter en el congelador la mezcla, sacar cada media hora y batir con batidora de mano hasta que alcance la consistencia de helado.

Otra opción es, si tenéis Thermomix o un robot de cocina similar, congelar la mezcla final en varios recipientes de pequeño tamaño o en cubiteras. 

Cuando se vaya a servir el helado sacar los bloques de los recipientes y batir todo en la Thermomix a la velocidad máxima, ayudándose con la espátula.

Preparación con heladora

-Poner los 500 mL de leche de coco en un recipiente.

Debe ser un recipiente en el que podáis usar la batidora de mano.

-Añadir la leche de coco para cocinar.

Si la leche de coco para cocinar que habéis comprado no tiene entre sus ingredientes goma guar, añadid media cucharadita de postre de goma xantana o de goma guar a la leche de coco para cocinar y batid con batidora de mano.

A continuación añadid la mezcla a los 500 mL de leche de coco para beber.  

-Batir con batidora de mano.

-Meter la mezcla en la heladora.

El tiempo en la heladora será el que ponga en las instrucciones de vuestra heladora.

En mi caso 45 minutos.

Poner en un recipiente y guardar en el congelador.

Sacar del congelador 15 minutos antes de servir.

Pastel de carne sin patata

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo, sin patata.

Ingredientes:

-125 g. polenta (sémola de maíz integral).
-600 mL de agua embotellada.
-sal
-aceite de oliva.
-250 g. de carne de ternera.
-2 tomates maduros.
-1 cebolla.
-margarina vegetal para engrasar el molde.

Preparación:

Relleno

-Pica la carne en la picadora.
Si no tienes picadora, pide a tu carnicero que te la pique cuando la compres.

-Pela los tomates y córtalos en trozos pequeños.

-Pela la cebolla y pícala fina.

-Pon una sartén al fuego con aceite.
-Sofríe la cebolla.
-Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate.
-Cuando el sofrito esté hecho, añade la carne.
-Añadir sal al gusto.

Yo preparo el sofrito y la carne por separado y luego lo junto, porque el agua que suelta la carne recuece un poco el sofrito y no me gusta. 
Esto es un gusto personal.

-Cuando la carne esté hecha, retirar del fuego y reservar.

Polenta

-Poner a hervir en un cazo el agua con sal.
-Añadir la polenta en forma de lluvia sin dejar de remover.
Es importante hacerlo así para que no se formen grumos.
-Mantener a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de remover.
-Retirar del fuego.


Montaje del pastel de carne

-Engrasar un molde para horno con margarina vegetal.

-Extender una capa de polenta en el molde.
Es importante hacerlo inmediatamente después de cocinar la polenta, antes de que se enfríe.
Sí se enfría se endurece y es difícil extenderla en forma de capas.

-Poner el relleno de carne sobre la capa de polenta.

-Poner otra capa de polenta encima, cubriendo la carne.

-Cubrir la superficie con bechamel.
Para la receta de bechamel, pinchar aquí.

-Meter al horno precalentado a 180 ºC.

-Hornear durante 15 minutos.

Pan de trigo sarraceno sin gluten, sin lácteos, sin huevo y sin levadura

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo.

Ingredientes:

-1 cucharadita de postre de semillas de lino molidas
-3 cucharadas soperas de agua embotellada
-45 g. de harina de arroz integral
-45 g. harina de trigo sarraceno
-45 g. almidóin dulce de yuca
45 g. almidón de maíz
-1 sobre doble de gasificante
-1 cucharadita de postre de goma xantana
-150 mL de agua embotellada
-1/2 cucharadita de postre de sal

Preparación:

-Colocar en un bol la harina de arroz integral, la harina de trigo sarraceno, el almidón de yuca, el almidón de maíz, el gasificante, la goma xantana y la sal.
Mezclar con barillas de mano.

-Poner en otro bol la cucharadita de semillas de lino con las 3 cucharadas soperas de agua.
Batir con barillas de mano hasta que adquiera una consistencia "babosa", como de clara de huevo.
Dejar reposar unos 10 minutos.

-Añadir el agua poco a poco sin dejar de batir.

-Añadir a continuación la mezcla de ingredientes secos, poco a poco, tamizando, sin dejar de batir.

-A medida que la masa vaya adquiriendo una consistencia más espesa, cambiar las barillas de mano por una rasqueta para seguir integrando los ingredientes secos.
Si no tenéis rasqueta, se puede utilizar una cuchara.

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Enaceitarse las manos con aceite de oliva para poder manipular la masa sin que se os pegue a los dedos.
Es importante manipular la masa tocándola lo mínimo posible y con rapidez, para que no se os acabe pegando en las manos.
Repartir la masa en la bandeja del horno, dándole la forma que queráis.
Podéis alisar la superficie con una cuchara mojada o con las manos mojadas.

-Meter la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC.

-Hornear durante 30 minutos.

Bechamel sin gluten y sin lactosa

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo.

Bechamel ligera

Ingredientes:

-500 mL leche vegetal.
Yo uso leche de avena, permitido en la dieta para candidiasis. En caso de intolerancia al gluten sustituir por leche de arroz.
-25 g. harina de arroz integral (una cucharada sopera).
-25 g. almidón de maíz (una cucharada sopera).
-25 g. margarina vegetal (2 cucharadas soperas aprox.).
-1/2 cucharadita nuez moscada molida (opcional)
-sal

Preparación:

-Separar medio vaso de leche de avena y desleír el almidón de maíz en él.
La leche tiene que estar fría para que el almidón se deshaga bien y no aparezcan grumos.

-Calentar el resto de la leche en el microondas o en un cazo.

-Poner una sartén al fuego.
-Fundir la margarina en la sartén a fuego medio.
-Añadir la harina de arroz tamizada.
-Cocinar la harina con la margarina hasta que se integre, sin dejar de remover, con cuidado de que no se queme la harina.
Si no se cocina bien la harina la bechamel sabrá a harina cruda.

-Retirar la sartén del fuego.
-Añadir la leche caliente a la sartén mientras removemos con barillas de mano.
No os preocupéis si aparecen grumos, remover constantemente hasta que se deshagan.

-Volver a poner la sartén en el fuego, a fuego medio-bajo, durante unos 15 minutos, sin dejar de remover.

-Añadir el vaso de leche con el almidón de maíz y remover.
-Mantener al fuego, removiendo, hasta que espese.
Es importante remover de manera constante para que no aparezcan grumos.

-Añadir la sal y la nuez moscada.
Remover.

-Retirar del fuego.

Esta receta es para una bechamel ligera, si se quiere más densa, seguir el mismo proceso cambiando la cantidad de harina y margarina vegetal.


Salsa Bechamel

-35 g. harina de arroz integral.
-35 g. margarina vegetal.


Crema Bechamel

-50 g. harina de arroz integral.
-50 g. margarina vegetal.

Macarrones sin gluten con gambas y mejillones

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo.

Receta para dos personas.

Ingredientes:

-100 g. macarrones arroz y quinoa.
-200 g. gambas crudas peladas medianas congeladas.
-200 g. mejillones cocidos sin concha congelados.
-1 cebolla.
-2 tomates maduros.
-2 dientes de ajo.
-Perejil.
-Aceite de oliva.
-Sal

Preparación:

-Pelar y trocear fino la cebolla y el ajo.
-Rallar o picar en picadora el tomate.
-Picar el perejil.

-Cocer las gambas.
Para ello, poner agua con sal a hervir.
en cuanto rompa a hervir echar las gambas, bajará el hervor, retirar cuando vuelva a hervir.
Escurrir y reservar.

-Poner en otro cazo abundante agua con sal.
Cuando el agua rompa a hervir echar los macarrones.
Hervir los macarrones durante 15 minutos.
Remover los macarrones de vez en cuando porque pueden pegarse por el almidón que sueltan.
Una vez hervidos escurrir.

-Poner aceite en una sartén.
Sofreir la cebolla.
Cuando la cebolla esté transparente añadir los ajos.
Cuando los ajos estén dorados añadir el tomate.

-Cuando esté el sofrito listo añadir las gambas escurridas y los mejillones.
Añadir sal al gusto.
Dar unas vueltas en la sartén hasta que el agua que suelta el marisco se evapore.

-Añadir por último el perejil picado.
Saltear unos minutos.

-Añadir los macarrones escurridos.
Remover y mezclar bien.

-Servir.

Macarrones sin gluten los hay de arroz, de arroz y quinoa, de maíz...
Elegí los de arroz y quinoa porque son los que mayor valor nutricional tienen.