Arroz con bacalao y coliflor

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar , sin fermentados

Receta para dos personas

Ingredientes

-125 g. arroz integral redondo.

El arroz integral necesita 3 partes de agua por cada una de arroz y el tiempo de cocción es de unos 45 minutos.

-200 g. de coliflor troceada ( media coliflor pequeña aprox. )

-1 tomate maduro mediano-grande

-1 trozo de bacalao salado de 100 g.

Tendrá que desalarse 24 horas antes. 

-5 cucharadas soperas de aceite de oliva

-sal

-800 mL de agua mineral embotellada

Preparación

-Desalar el bacalao.

Este paso debe hacerse 24 horas antes de preparar la receta.

En primer lugar hay que quitarle la capa de sal que tiene por fuera.

Coger el trozo de bacalao y ponerlo debajo del chorro de agua, retirar con los dedos la sal con cuidado. 

Llenar un recipiente con agua y poner el bacalao en el interior con la piel hacia arriba. 

El recipiente debe ser unas cuatro veces el tamaño de nuestro trozo de bacalao.

Guardar en el frigorífico.

Pasadas 8 horas sacar el bacalo del frigorífico y cambiar el agua.

Volver a meter en el frigorífico.

Repetir esta operación 3 veces.

El tiempo de remojo del bacalao y la frecuencia del cambio del agua dependerá del tamaño del trozo de bacalao.

Si queréis hacer esta receta para más personas y usáis un trozo de bacalao más grande, el tiempo de remojo entre cambio y cambio de agua deberá ser de 12 horas, y el tiempo total entre 48 y 72 horas.

Es importante probar el bacalao antes de usarlo, por si no se hubiera desalado bien. En cuyo caso habría que prolongar el tiempo de remojo y los cambios de agua.

Si el bacalao no se desala correctamente arruinará el arroz por un exceso de sal que puede hacerlo incomible. 

-Trocear la coliflor en trozos medianos (los trozos de la foto os pueden servir de guía) 

-Secar el bacalao desalado con papel de cocina o un paño limpio.

Retirar la piel.

Cortar el bacalao en trozos pequeños (los trozos de la foto os pueden servir de guía) 

-Picar el tomate con un cuchillo.

-Poner una sartén grande a fuego medio-alto con las 5 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-Cuando el aceite esté caliente añadir la coliflor.

Sofreír la coliflor hasta que esté dorada removiendo constantemente.

Es importante remover con frecuencia para que no se queme.

-Una vez la coliflor coja color, añadir el bacalo.

Remover durante unos 5 minutos.

-Añadir el tomate.

Sofreír hasta que el tomate esté cocinado.

El sofrito estará listo cuando se haya evaporado el líquido que le ha aportado el tomate y el color del tomate sea más oscuro y brillante.

Es importante no dejar de remover mientras se prepara el sofrito, porque sino se corre el riesgo de que se pegue y arruine después el arroz con un sabor amargo.

-Una vez el sofrito esté listo, añadir el arroz y remover hasta que todo el arroz esté bien mezclado con el sofrito. 

-Añadir el agua.

-Remover.

-Dejar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.

-Mantener el hervor durante unos 5 minutos.

-En este momento probaremos el caldo y si hiciera falta se añadiría sal al gusto.

Es importante probar antes de añadir sal, porque, aunque desalado, el bacalao suele mantener un punto de sal que puede ser suficiente.

-Bajar el fuego a fuego bajo.

-Dejar cocinar hasta que se evapore el agua completamente. 

Unos 45 minutos aproximadamente. 

Este tipo de arroz seco se deja cocinar sin remover una vez hemos bajado el fuego. 

-Pasado el tiempo de cocción apagar el fuego y dejar reposar unos 5-10 minutos.

-Servir

    

Pastel de carne sin patata

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo, sin patata.

Ingredientes:

-125 g. polenta (sémola de maíz integral).
-600 mL de agua embotellada.
-sal
-aceite de oliva.
-250 g. de carne de ternera.
-2 tomates maduros.
-1 cebolla.
-margarina vegetal para engrasar el molde.

Preparación:

Relleno

-Pica la carne en la picadora.
Si no tienes picadora, pide a tu carnicero que te la pique cuando la compres.

-Pela los tomates y córtalos en trozos pequeños.

-Pela la cebolla y pícala fina.

-Pon una sartén al fuego con aceite.
-Sofríe la cebolla.
-Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate.
-Cuando el sofrito esté hecho, añade la carne.
-Añadir sal al gusto.

Yo preparo el sofrito y la carne por separado y luego lo junto, porque el agua que suelta la carne recuece un poco el sofrito y no me gusta. 
Esto es un gusto personal.

-Cuando la carne esté hecha, retirar del fuego y reservar.

Polenta

-Poner a hervir en un cazo el agua con sal.
-Añadir la polenta en forma de lluvia sin dejar de remover.
Es importante hacerlo así para que no se formen grumos.
-Mantener a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de remover.
-Retirar del fuego.


Montaje del pastel de carne

-Engrasar un molde para horno con margarina vegetal.

-Extender una capa de polenta en el molde.
Es importante hacerlo inmediatamente después de cocinar la polenta, antes de que se enfríe.
Sí se enfría se endurece y es difícil extenderla en forma de capas.

-Poner el relleno de carne sobre la capa de polenta.

-Poner otra capa de polenta encima, cubriendo la carne.

-Cubrir la superficie con bechamel.
Para la receta de bechamel, pinchar aquí.

-Meter al horno precalentado a 180 ºC.

-Hornear durante 15 minutos.

Galletas de avellana sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-1 huevo tamaño L.
-125 g. harina de arroz integral.
-100 g. avellanas sin cáscara.
-75 g. xilitol.
-55 gotas de stevia.
-1 cucharada sopera de margarina vegetal.
-1 cucharadita de postre de bicarbonato.

Preparación:

-Derretir la margarina en el microondas con cuidado de que no hierva ni se caliente demasiado.

-Quitar la cascarilla marrón de las avellanas.
Es importante quitarla, porque sino al hornear se quema y puede acabar dando sabor amargo a las galletas.
-Moler las avellanas en la picadora hasta que adquieran consistencia de harina gruesa.

-Poner en un bol la harina de arroz y el bicarbonato y mezclar con barillas de mano.

-Poner el huevo en un bol.
-Batir con barillas de mano con el xilitol.
-Añadir la stevia mientras se sigue batiendo.
-Añadir la margarina derretida.
Vigilar que no esté caliente cuando la incorporamos a la mezcla.

-Añadir la mezcla de harina y bicarbonato poco a poco, tamizando, mientras se sigue mezclando.
Cuando la masa vaya adquiriendo una consistencia más espesa, cambiar las barillas por una rasqueta para mezclar.
Si no se tiene rasqueta, se puede hacer con una cuchara.

-Incorporar las avellanas molidas a la masa y mezclar.

-Poner papel de horno en la bandeja de horno.

-Hacer bolitas con la masa, con las manos mojadas para que la masa no se nos pegue.

-Colocar las bolitas en la bandeja del horno.

-Aplastar las bolitas con las manos mojadas o con una cuchara mojada.

-Meter la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC.

-Hornear durante 20 minutos.

Pan de trigo sarraceno sin gluten, sin lácteos, sin huevo y sin levadura

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo.

Ingredientes:

-1 cucharadita de postre de semillas de lino molidas
-3 cucharadas soperas de agua embotellada
-45 g. de harina de arroz integral
-45 g. harina de trigo sarraceno
-45 g. almidóin dulce de yuca
45 g. almidón de maíz
-1 sobre doble de gasificante
-1 cucharadita de postre de goma xantana
-150 mL de agua embotellada
-1/2 cucharadita de postre de sal

Preparación:

-Colocar en un bol la harina de arroz integral, la harina de trigo sarraceno, el almidón de yuca, el almidón de maíz, el gasificante, la goma xantana y la sal.
Mezclar con barillas de mano.

-Poner en otro bol la cucharadita de semillas de lino con las 3 cucharadas soperas de agua.
Batir con barillas de mano hasta que adquiera una consistencia "babosa", como de clara de huevo.
Dejar reposar unos 10 minutos.

-Añadir el agua poco a poco sin dejar de batir.

-Añadir a continuación la mezcla de ingredientes secos, poco a poco, tamizando, sin dejar de batir.

-A medida que la masa vaya adquiriendo una consistencia más espesa, cambiar las barillas de mano por una rasqueta para seguir integrando los ingredientes secos.
Si no tenéis rasqueta, se puede utilizar una cuchara.

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Enaceitarse las manos con aceite de oliva para poder manipular la masa sin que se os pegue a los dedos.
Es importante manipular la masa tocándola lo mínimo posible y con rapidez, para que no se os acabe pegando en las manos.
Repartir la masa en la bandeja del horno, dándole la forma que queráis.
Podéis alisar la superficie con una cuchara mojada o con las manos mojadas.

-Meter la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC.

-Hornear durante 30 minutos.

Bechamel sin gluten y sin lactosa

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo.

Bechamel ligera

Ingredientes:

-500 mL leche vegetal.
Yo uso leche de avena, permitido en la dieta para candidiasis. En caso de intolerancia al gluten sustituir por leche de arroz.
-25 g. harina de arroz integral (una cucharada sopera).
-25 g. almidón de maíz (una cucharada sopera).
-25 g. margarina vegetal (2 cucharadas soperas aprox.).
-1/2 cucharadita nuez moscada molida (opcional)
-sal

Preparación:

-Separar medio vaso de leche de avena y desleír el almidón de maíz en él.
La leche tiene que estar fría para que el almidón se deshaga bien y no aparezcan grumos.

-Calentar el resto de la leche en el microondas o en un cazo.

-Poner una sartén al fuego.
-Fundir la margarina en la sartén a fuego medio.
-Añadir la harina de arroz tamizada.
-Cocinar la harina con la margarina hasta que se integre, sin dejar de remover, con cuidado de que no se queme la harina.
Si no se cocina bien la harina la bechamel sabrá a harina cruda.

-Retirar la sartén del fuego.
-Añadir la leche caliente a la sartén mientras removemos con barillas de mano.
No os preocupéis si aparecen grumos, remover constantemente hasta que se deshagan.

-Volver a poner la sartén en el fuego, a fuego medio-bajo, durante unos 15 minutos, sin dejar de remover.

-Añadir el vaso de leche con el almidón de maíz y remover.
-Mantener al fuego, removiendo, hasta que espese.
Es importante remover de manera constante para que no aparezcan grumos.

-Añadir la sal y la nuez moscada.
Remover.

-Retirar del fuego.

Esta receta es para una bechamel ligera, si se quiere más densa, seguir el mismo proceso cambiando la cantidad de harina y margarina vegetal.


Salsa Bechamel

-35 g. harina de arroz integral.
-35 g. margarina vegetal.


Crema Bechamel

-50 g. harina de arroz integral.
-50 g. margarina vegetal.

Cookies de nueces sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-1 huevo.
-125 g. harina de arroz integral.
-75 g. de nueces peladas.
-Nueces peladas para decorar.
-75 g. xilitol.
-60 gotas de stevia.
-1 cucharadita bicarbonato.
-1 cucharada sopera de margarina vegetal.

Preparación:

-Moler las nueces en la picadora hasta que adquieran consistencia de harina gruesa.

-Derretir la margarina en el microondas con cuidado de que no hierva ni se caliente demasiado.

-Poner la harina y el bicarbonato en un bol y mezclar con barillas de mano.

-Poner en otro bol el huevo y mezclar con el xilitol con barillas de mano.
-Añadir la stevia y seguir mezclando.
-Añadir la margarina derretida, tener cuidado de que no esté caliente.

-Agregar la mezcla de ingredientes secos poco a poco, tamizados.

-A medida que la masa espese, seguir mezclando con una rasqueta o con una cuchara.

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Hacer bolitas con la masa y colocarlas en la bandeja del horno.
Esta masa no es muy pegajosa, pero recomiendo hacer las bolas con las manos mojadas, y rápido, porque sino las últimas se pueden pegar a las manos.

-Aplastar las bolas con la mano mojada o con una cuchara mojada.

-Decorar las cookies con las nueces reservadas.

-Meter la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC

-Hornear durante 15 minutos.

Pan sin gluten, sin lácteos, sin azúcar y sin levadura

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-2 yemas de huevo.
-90 g. harina arroz integral.
-45 g. almidón de maíz.
-45 g. almidón de yuca.
-1 sobre doble gasificante.
-1 cucharadita goma xantana.
-1/2 cucharadita sal.
-1 cucharadita aceite oliva.
-100 mL agua embotellada.

Preparación:

-Poner en un bol la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de yuca, el gasificante, la goma xantana y la sal.
Mezclar con barillas de mano.

-En otro bol batir las yemas de huevo con barillas de mano hasta que doblen el volumen.
-Añadir el aceite sin dejar de batir.
-Añadir el agua poco a poco mientras se sigue batiendo.

-Incorporar los elementos secos a la mezcla, poco a poco, tamizando.

-Cuando la masa se vaya volviendo más espesa, cambiar las barillas por una rasqueta para seguir incorporando los elementos secos a la masa.
Si no tenéis rasqueta se puede hacer con una cuchara sopera.

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Con las manos enaceitadas ir cogiendo porciones de masa y colocarlas en la bandeja del horno.
La masa es bastante pegajosa, por lo que hay que manipularla con rapidez y tocándola lo mínimo posible para que no se nos pegue a los dedos.
Si se os hace difícil, podéis repartir la masa con una cuchara sopera o con una cuchara para helados.

-Alisar la superficie de las porciones de masa con una cuchara mojada o con las manos mojadas.
Si se hace con las manos, evitar tocarla mucho o presionarla.

-Meter la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC.

-Hornear durante 30 minutos.

Macarrones sin gluten con gambas y mejillones

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo.

Receta para dos personas.

Ingredientes:

-100 g. macarrones arroz y quinoa.
-200 g. gambas crudas peladas medianas congeladas.
-200 g. mejillones cocidos sin concha congelados.
-1 cebolla.
-2 tomates maduros.
-2 dientes de ajo.
-Perejil.
-Aceite de oliva.
-Sal

Preparación:

-Pelar y trocear fino la cebolla y el ajo.
-Rallar o picar en picadora el tomate.
-Picar el perejil.

-Cocer las gambas.
Para ello, poner agua con sal a hervir.
en cuanto rompa a hervir echar las gambas, bajará el hervor, retirar cuando vuelva a hervir.
Escurrir y reservar.

-Poner en otro cazo abundante agua con sal.
Cuando el agua rompa a hervir echar los macarrones.
Hervir los macarrones durante 15 minutos.
Remover los macarrones de vez en cuando porque pueden pegarse por el almidón que sueltan.
Una vez hervidos escurrir.

-Poner aceite en una sartén.
Sofreir la cebolla.
Cuando la cebolla esté transparente añadir los ajos.
Cuando los ajos estén dorados añadir el tomate.

-Cuando esté el sofrito listo añadir las gambas escurridas y los mejillones.
Añadir sal al gusto.
Dar unas vueltas en la sartén hasta que el agua que suelta el marisco se evapore.

-Añadir por último el perejil picado.
Saltear unos minutos.

-Añadir los macarrones escurridos.
Remover y mezclar bien.

-Servir.

Macarrones sin gluten los hay de arroz, de arroz y quinoa, de maíz...
Elegí los de arroz y quinoa porque son los que mayor valor nutricional tienen.

Magdalenas sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-3 huevos tamaño L.
-100 g. harina de maíz integral.
-50 g. almidón de maíz.
-1 sobre doble gasificante.
-80 g xilitol.
-60 gotas de stevia.
-Ralladura de 1 limón (tener cuidado de rallar sólo la parte amarilla, si se ralla la parte blanca luego la magdalena tendrá sabor amargo).
-50 mL aceite de oliva
-75 mL leche de arroz

Preparación:

-Poner en un bol la harina de maíz, el almidón y el gasificante y mezclar con barillas de mano.

-Poner los huevos en otro bol y batir con batidora eléctrica, ir añadiendo el xilitol mientras se baten los huevos.
Batir hasta que doble el volumen.
Si no tenéis batidora eléctrica se puede hacer con barillas de mano.

-Añadir las gotas de stevia mientras se sigue batiendo.

-Añadir el aceite y la leche poco a poco sin dejar de batir.

-Añadir la ralladura de limón mientras se bate.

-Por último añadir los ingredientes secos poco a poco, tamizados, integrando con movimientos suaves.

-Rellenar los moldes de las magdalenas 3/4 de su capacidad.

-Meter en el horno precalentado a 180 ºC.

-Hornear durante 15 minutos.

Sobre los moldes, yo los uso de silicona porque me resultan más cómodos, pero sirven los que tengáis o uséis normalmente.

Pan de molde rústico sin gluten, sin lácteos y sin levadura

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-2 yemas de huevo
-90 g. harina arroz integral
-90 g. almidón de yuca
-1 sobre doble gasificante
-1 cucharadita goma xantana
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharada aceite de oliva
-100 mL leche arroz
-100 mL agua embotellada
-margarina vegetal para engrasar el molde

Preparación:

-Poner la harina de arroz, el almidón de yuca, el gasificante, la goma xantana y la sal en un bol.
 Mezclar con barillas de mano.

-En otro bol batir las yemas con barillas de mano hasta que doblen el volumen.
Añadir el aceite y seguir batiendo.
Añadir la leche y el agua poco a poco sin dejar de batir.

-Añadir la mezcla de ingredientes secos a los líquidos poco a poco, tamizados.

-Cuando la masa adquiera una consistencia más espesa, cambiar las barillas por una rasqueta para remover la masa.
Si no tenéis rasqueta, se puede usar una cuchara.

-Engrasar el molde con margarina vegetal.

-Verter la masa en el molde engrasado.

-Meter en el horno precalentado a 200 ºC.

-Hornear durante 30 minutos.

Sobre el molde, yo uso uno de plum cake. Los hay específicos para pan de molde con y sin tapa.