Pan de garbanzo sin gluten, sin lácteos y sin huevo

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

Os pongo dos opciones a partir de la misma masa.

Ingredientes

-150 g. de harina de garbanzo

-50 g. de almidón de yuca (mandioca)

-1 sobre doble de gasificante
Si no tenéis gasificante lo podéis sustituir por 2 cucharaditas de postre de levadura de repostería (polvo de hornear)

-1/2 cucharadita de postre de goma xantana

-1/2 cucharadita de postre de sal

-250 mL de agua embotellada

Para la opción 1 necesitaremos también una bolsa de plástico, de las de congelar alimentos o de las de bocadillo, o una manga pastelera.

Preparación   

Opción 1: Hogazas de pan de garbanzo

-Precalentar el horno a 200 ºC

-En un bol o recipiente adecuado tamizar la harina de garbanzo y el almidón de yuca.

Añadir el sobre doble de gasificante, la 1/2 cucharadita de goma xantana y la 1/2 cucharadita de sal.

Remover con varillas de mano o con un tenedor hasta que se mezclen todos los ingredientes secos.

-En un bol grande poner los 250 mL de agua.

Ir añadiendo cucharadas de la mezcla de ingredientes secos mientras removemos con varillas de mano.

Resultará una masa pegajosa que no se puede manipular con las manos.

-Poner la bolsa de plástico ( puede servir las de congelar alimentos, las de bocadillos) en el vaso de la batidora, o algún otro recipiente alto que tengáis.

LLenar la bolsa con la masa ayudándoos con una cuchara. 

Si mojáis la cuchara os resultará más fácil y no se pegará la masa a la cuchara.

-Cortar una de las esquinas de la bolsa con unas tijeras.

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Repartir la masa en la bandeja de horno exprimiendo la bolsa.

Podéis repartirla en dos o tres partes, dependiendo de lo grande que queráis la hogaza.

Si tenéis manga pastelera, podéis usar la manga pastelera para repartir la masa.

-Poner la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC

-Hornear durante 30-40 minutos, dependiendo del horno.

A los 30 minutos podéis meter un palillo, si sale limpio, ya están listos, sino, dejad 10 minutos más.  

-Sacar del horno.

-Dejar enfriar.

Opción 2: Bollitos de pan de garbanzo 

 -Precalentar el horno a 200 ºC

-En un bol o recipiente adecuado tamizar la harina de garbanzo y el almidón de yuca.

Añadir el sobre doble de gasificante, la 1/2 cucharadita de goma xantana y la 1/2 cucharadita de sal.

Remover con varillas de mano o con un tenedor hasta que se mezclen todos los ingredientes secos.

-En un bol grande poner los 250 mL de agua.

Ir añadiendo cucharadas de la mezcla de ingredientes secos mientras removemos con varillas de mano.

Resultará una masa pegajosa que no se puede manipular con las manos.

-Poner papel de horno en la bandeja.

-Poner una cuchara en un vaso lleno de agua.

-Usar la cuchara para repartir la masa, mojando la cuchara en el agua entre toma y toma de porción de masa.

Si no os manejáis para dejar caer la masa con una sola cuchara, podéis usar dos cucharas mojadas y usar una para ayudar a que la masa caiga de la otra.

- Poner la bandeja en el horno.

-Hornear durante 30 minutos.

Podéis hacer la prueba del palillo, pinchar los bollitos con un palillo, si sale limpio, podéis sacarlos del horno. Sino, dejar 10 minutos más.

-Sacar del horno.

-Dejar enfriar.

Pan de trigo sarraceno sin gluten, sin lácteos, sin huevo y sin levadura

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura, sin huevo.

Ingredientes:

-1 cucharadita de postre de semillas de lino molidas
-3 cucharadas soperas de agua embotellada
-45 g. de harina de arroz integral
-45 g. harina de trigo sarraceno
-45 g. almidóin dulce de yuca
45 g. almidón de maíz
-1 sobre doble de gasificante
-1 cucharadita de postre de goma xantana
-150 mL de agua embotellada
-1/2 cucharadita de postre de sal

Preparación:

-Colocar en un bol la harina de arroz integral, la harina de trigo sarraceno, el almidón de yuca, el almidón de maíz, el gasificante, la goma xantana y la sal.
Mezclar con barillas de mano.

-Poner en otro bol la cucharadita de semillas de lino con las 3 cucharadas soperas de agua.
Batir con barillas de mano hasta que adquiera una consistencia "babosa", como de clara de huevo.
Dejar reposar unos 10 minutos.

-Añadir el agua poco a poco sin dejar de batir.

-Añadir a continuación la mezcla de ingredientes secos, poco a poco, tamizando, sin dejar de batir.

-A medida que la masa vaya adquiriendo una consistencia más espesa, cambiar las barillas de mano por una rasqueta para seguir integrando los ingredientes secos.
Si no tenéis rasqueta, se puede utilizar una cuchara.

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Enaceitarse las manos con aceite de oliva para poder manipular la masa sin que se os pegue a los dedos.
Es importante manipular la masa tocándola lo mínimo posible y con rapidez, para que no se os acabe pegando en las manos.
Repartir la masa en la bandeja del horno, dándole la forma que queráis.
Podéis alisar la superficie con una cuchara mojada o con las manos mojadas.

-Meter la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC.

-Hornear durante 30 minutos.

Pan sin gluten, sin lácteos, sin azúcar y sin levadura

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-2 yemas de huevo.
-90 g. harina arroz integral.
-45 g. almidón de maíz.
-45 g. almidón de yuca.
-1 sobre doble gasificante.
-1 cucharadita goma xantana.
-1/2 cucharadita sal.
-1 cucharadita aceite oliva.
-100 mL agua embotellada.

Preparación:

-Poner en un bol la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de yuca, el gasificante, la goma xantana y la sal.
Mezclar con barillas de mano.

-En otro bol batir las yemas de huevo con barillas de mano hasta que doblen el volumen.
-Añadir el aceite sin dejar de batir.
-Añadir el agua poco a poco mientras se sigue batiendo.

-Incorporar los elementos secos a la mezcla, poco a poco, tamizando.

-Cuando la masa se vaya volviendo más espesa, cambiar las barillas por una rasqueta para seguir incorporando los elementos secos a la masa.
Si no tenéis rasqueta se puede hacer con una cuchara sopera.

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Con las manos enaceitadas ir cogiendo porciones de masa y colocarlas en la bandeja del horno.
La masa es bastante pegajosa, por lo que hay que manipularla con rapidez y tocándola lo mínimo posible para que no se nos pegue a los dedos.
Si se os hace difícil, podéis repartir la masa con una cuchara sopera o con una cuchara para helados.

-Alisar la superficie de las porciones de masa con una cuchara mojada o con las manos mojadas.
Si se hace con las manos, evitar tocarla mucho o presionarla.

-Meter la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC.

-Hornear durante 30 minutos.

Pan de molde rústico sin gluten, sin lácteos y sin levadura

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-2 yemas de huevo
-90 g. harina arroz integral
-90 g. almidón de yuca
-1 sobre doble gasificante
-1 cucharadita goma xantana
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharada aceite de oliva
-100 mL leche arroz
-100 mL agua embotellada
-margarina vegetal para engrasar el molde

Preparación:

-Poner la harina de arroz, el almidón de yuca, el gasificante, la goma xantana y la sal en un bol.
 Mezclar con barillas de mano.

-En otro bol batir las yemas con barillas de mano hasta que doblen el volumen.
Añadir el aceite y seguir batiendo.
Añadir la leche y el agua poco a poco sin dejar de batir.

-Añadir la mezcla de ingredientes secos a los líquidos poco a poco, tamizados.

-Cuando la masa adquiera una consistencia más espesa, cambiar las barillas por una rasqueta para remover la masa.
Si no tenéis rasqueta, se puede usar una cuchara.

-Engrasar el molde con margarina vegetal.

-Verter la masa en el molde engrasado.

-Meter en el horno precalentado a 200 ºC.

-Hornear durante 30 minutos.

Sobre el molde, yo uso uno de plum cake. Los hay específicos para pan de molde con y sin tapa.