Bizcocho de avellana sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados

Receta para un bizcocho mediano

Ingredientes

-125 g. harina de arroz integral.

Necesitaremos un poco más para espolvorear el molde.

-3 huevos tamaño L

-50 mL de leche de arroz.

Puede servir cualquier otra leche vegetal.

-75 g. de avellanas tostadas peladas.
Deben ser avellanas peladas, porque sino las pielecillas se queman en el horneado y dan mal sabor al bizcocho.

-1 sobre doble de gasificante
Si no tenéis gasificante, 1 cucharadita de postre de levadura de repostería.

-100 g, de xilitol en grano.

-25 gotas de stevia líquida. 

Necesitaremos también margarina vegetal para engrasar el molde.

Preparación

-Precalentar el horno a 180 ºC

-Sacar los huevos del frigorífico.
Incorporar los huevos a temperatura ambiente mejora el resultado final.

-Engrasar el molde con margarina vegetal y espolvorear con un poco de harina de arroz.

-Pulverizar el xilitol en un molinillo o picadora pequeña.
Si usáis xilitol pulverizado, saltar este paso.

Reservar

-Triturar las avellanas en un molinillo o picadora pequeña, hasta que adquiera consistencia de mantequilla.

Reservar.

-Añadir el gasificante o la levadura de repostería a la harina.
Tamizar.
Reservar.

Con el tamizado se evita la formación de grumos posteriormente y aireamos la harina.

-En un bol grande poner la mantequilla de avellana, el xilitol pulverizado y las 25 gotas de stevia.

Mezclar con una cuchara mientras añadimos poco a poco la leche de arroz.

-Una vez todo bien mezclado, batir con la batidora de varillas o con varillas de mano.

-Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Batir bien cada vez que añadamos un huevo.

Con el batido introducimos aire a la mezcla, a más batido, más esponjoso será el bizcocho.

Es muy importante batir bien, ya que al ser una mezcla sin gluten y sin azúcar, tendrá tendencia a apelmazarse, por lo que todo el aire que le podamos añadir mecánicamente vendrá bien para el resultado final.

-Una vez añadidos los huevos, sin dejar de batir, ir añadiendo cucharadas de la mezcla de harina y levadura tamizada.

Realizar este paso con una velocidad más baja en la batidora.

-Incorporada toda la harina volcar la mezcla en el molde.

-Meter inmediatamente en el horno, en la parte media.

-Hornear durante 40 minutos. 

El tiempo de horneado puede oscilar entre 40 y 50 minutos en función del horno.
Para saber si el bizcocho ya está listo, una vez pasados los 40 minutos podéis hacer la prueba del palillo. Sin sacar el bizcocho del horno, pinchar con un palillo, si el palillo sale limpio, el bizcocho está ya listo, sino, dejar durante 10 minutos más y volver a hacer la prueba.

No abráis el horno durante los primeros 30 minutos de horneado, o el bizcocho bajará y no volverá a subir.

-Sacar el bizcocho del horno pasado el tiempo de horneado.

-Dejar enfriar.

-Desmoldar.  

Galletas de avellana sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-1 huevo tamaño L.
-125 g. harina de arroz integral.
-100 g. avellanas sin cáscara.
-75 g. xilitol.
-55 gotas de stevia.
-1 cucharada sopera de margarina vegetal.
-1 cucharadita de postre de bicarbonato.

Preparación:

-Derretir la margarina en el microondas con cuidado de que no hierva ni se caliente demasiado.

-Quitar la cascarilla marrón de las avellanas.
Es importante quitarla, porque sino al hornear se quema y puede acabar dando sabor amargo a las galletas.
-Moler las avellanas en la picadora hasta que adquieran consistencia de harina gruesa.

-Poner en un bol la harina de arroz y el bicarbonato y mezclar con barillas de mano.

-Poner el huevo en un bol.
-Batir con barillas de mano con el xilitol.
-Añadir la stevia mientras se sigue batiendo.
-Añadir la margarina derretida.
Vigilar que no esté caliente cuando la incorporamos a la mezcla.

-Añadir la mezcla de harina y bicarbonato poco a poco, tamizando, mientras se sigue mezclando.
Cuando la masa vaya adquiriendo una consistencia más espesa, cambiar las barillas por una rasqueta para mezclar.
Si no se tiene rasqueta, se puede hacer con una cuchara.

-Incorporar las avellanas molidas a la masa y mezclar.

-Poner papel de horno en la bandeja de horno.

-Hacer bolitas con la masa, con las manos mojadas para que la masa no se nos pegue.

-Colocar las bolitas en la bandeja del horno.

-Aplastar las bolitas con las manos mojadas o con una cuchara mojada.

-Meter la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC.

-Hornear durante 20 minutos.

Cookies de nueces sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-1 huevo.
-125 g. harina de arroz integral.
-75 g. de nueces peladas.
-Nueces peladas para decorar.
-75 g. xilitol.
-60 gotas de stevia.
-1 cucharadita bicarbonato.
-1 cucharada sopera de margarina vegetal.

Preparación:

-Moler las nueces en la picadora hasta que adquieran consistencia de harina gruesa.

-Derretir la margarina en el microondas con cuidado de que no hierva ni se caliente demasiado.

-Poner la harina y el bicarbonato en un bol y mezclar con barillas de mano.

-Poner en otro bol el huevo y mezclar con el xilitol con barillas de mano.
-Añadir la stevia y seguir mezclando.
-Añadir la margarina derretida, tener cuidado de que no esté caliente.

-Agregar la mezcla de ingredientes secos poco a poco, tamizados.

-A medida que la masa espese, seguir mezclando con una rasqueta o con una cuchara.

-Poner papel de horno en la bandeja del horno.

-Hacer bolitas con la masa y colocarlas en la bandeja del horno.
Esta masa no es muy pegajosa, pero recomiendo hacer las bolas con las manos mojadas, y rápido, porque sino las últimas se pueden pegar a las manos.

-Aplastar las bolas con la mano mojada o con una cuchara mojada.

-Decorar las cookies con las nueces reservadas.

-Meter la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC

-Hornear durante 15 minutos.

Magdalenas sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-3 huevos tamaño L.
-100 g. harina de maíz integral.
-50 g. almidón de maíz.
-1 sobre doble gasificante.
-80 g xilitol.
-60 gotas de stevia.
-Ralladura de 1 limón (tener cuidado de rallar sólo la parte amarilla, si se ralla la parte blanca luego la magdalena tendrá sabor amargo).
-50 mL aceite de oliva
-75 mL leche de arroz

Preparación:

-Poner en un bol la harina de maíz, el almidón y el gasificante y mezclar con barillas de mano.

-Poner los huevos en otro bol y batir con batidora eléctrica, ir añadiendo el xilitol mientras se baten los huevos.
Batir hasta que doble el volumen.
Si no tenéis batidora eléctrica se puede hacer con barillas de mano.

-Añadir las gotas de stevia mientras se sigue batiendo.

-Añadir el aceite y la leche poco a poco sin dejar de batir.

-Añadir la ralladura de limón mientras se bate.

-Por último añadir los ingredientes secos poco a poco, tamizados, integrando con movimientos suaves.

-Rellenar los moldes de las magdalenas 3/4 de su capacidad.

-Meter en el horno precalentado a 180 ºC.

-Hornear durante 15 minutos.

Sobre los moldes, yo los uso de silicona porque me resultan más cómodos, pero sirven los que tengáis o uséis normalmente.

Guía de ingredientes

Gasificante

Sustituto de la levadura.

Goma xantana

Confiere cohesión y esponjosidad a las masas elaboradas con harina sin gluten, que tienen tendencia a quedar poco esponjosas y con una consistencia arenosa.
En caso de no tener acceso a este ingrediente, se puede sustituir por almidón de maíz, aunque el resultado no es exactamente el mismo.

Semillas de lino

Sustituto del huevo.
1 cucharadita de semillas de lino molidas y 3 cucharadas soperas de agua por cada huevo.
Funciona mejor si la receta lleva poco huevo.

Stevia

Sustituto del azúcar.
Además de endulzar tiene un sabor particular que puede no gustar.
Para contrarrestar esto, se puede combinar con xilitol para reducir la cantidad de stevia.

Xilitol

Sustituto del azúcar.
Tiene efectos antibacterianos y antifúngicos, por lo que además de en la dieta de la candidiasis es adecuado para prevenir la caries dental.
No exceder los 50 g. diarios, puede provocar diarrea.