domingo, 17 de enero de 2016

Tallarines de sepia con salsa a las hierbas provenzales


Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados, sin huevo.

La sepia tiene un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico y bajo contenido en grasas. 
Por contra, presenta un alto contenido en colesterol, por lo que su consumo no se recomienda en personas con índices altos de colesterol.

Receta para 2 personas.
Esta receta requiere poner a descongelar la sepia en el frigorífico 24 horas antes de prepararla.



Ingredientes


-1 sepia limpia congelada de aproximadamente 500 g.

Si compráis la sepia fresca, habrá que congelarla. 
En el  proceso de congelado se rompen las fibras, lo que facilita que no quede dura al cocinarla.

-1 cebolla mediana.

-3 tomates maduros medianos.

-2 dientes de ajo.

-1 cucharadita de postre rasa de hierbas provenzales.

Las hierbas provenzales son una mezcla de romero, tomillo, albahaca, orégano, mejorana y ajedrea.
Si no tenéis hierbas provenzales podéis usar una combinación de las que tengáis en casa de entre éstas y más os gusten.

-4 cucharadas soperas de AOVE.

-1/2 cucharadita de postre de sal.

También necesitaremos un cuchillo, a poder ser fileteador, o similar, muy afilado, para cortar el cuerpo de la sepia en tiras lo más finas posibles.



Preparación


-Sacar el día de antes la sepia del congelador y dejarla en el frigorífico 24 horas para que se descongele.

-Preparar la sepia para hacer los tallarines.

.Cortar a nivel del inicio de los tentáculos para separarlos del cuerpo de la sepia.
Separar uno a uno los tentáculos.
Reservar.

.Quitar la pielecilla fina que recubre el cuerpo de la sepia.
En la cara interior, suele estar un poco separada del cuerpo en los laterales, hacer un corte fino para romperla o pellizcarla y estirar.
En la cara exterior, hacer un corte superficial en en un lateral y estirar.
No suele salir entera del tirón, habrá que ir pellizcando y estirándola hasta que la quitemos de la parte exterior e interior.
Con esto conseguimos que la sepia quede menos correosa tras el cocinado. 

.Cortar los laterales del cuerpo de la sepia dejando el cuerpo en forma de rectángulo.
Filetear los laterales en tiras finas.
Saldrán tiras irregulares.
Reservar.

-Ahora procederemos a hacer los tallarines de sepia.
Cortar en tiras lo más finas posibles el cuerpo de la sepia.
Es importante dedicar tiempo a este paso y utilizar un cuchillo lo más afilado posible.
El ancho del tallarín lo determinará el grosor de la sepia, y el grosor del tallarín dependerá de lo finas que hagáis las tiras.
Cuanto más finas consigáis hacer las tiras, más se asemejarán a un tallarín de pasta.
Reservar las tiras.


-Pelar la cebolla
Picarla fina con cuchillo.
Reservar.

-Pelar los tomates.
Picarlos finos con cuchillo.
Reservar.

-Pelar los ajos.
Cortar en cuadraditos pequeños.
Reservar.

-Poner una sartén grande a fuego medio-alto con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-Cuando el aceite esté caliente, echar los ajos cortados en daditos.
Dorar los ajos con cuidado de que no se quemen.
Una vez dorados los ajos, retirar y reservar.

-Echar en la sartén la cebolla.
Sofreír hasta que la cebolla esté dorada.

-Una vez dorada la cebolla, subir el fuego y echar la sepia, tanto las tiras como el resto de la sepia.
.Saltear durante 3 minutos.
,Retirar la sartén del fuego y sacar la sepia de la sartén, dejando la cebolla en la misma.
Podéis usar un tenedor para "pescar" las tiras y demás trozos de sepia, sin llevaros la cebolla detrás.
Reservar la sepia en un plato.

Es importante que la sepia no esté al fuego más de 3 minutos. 
Si excedéis el tiempo, la sepia se volverá dura y gomosa.

-Poner la sartén con la cebolla y el líquido que ha soltado la sepia a fuego fuerte.
Remover.

-Cuando vuelva a coger temperatura añadir los ajos dorados.
Remover.

-Añadir el tomate picado.
Remover.

-Añadir 1/2 cucharadita de postre de sal.
Remover .

-Añadir la cucharadita de postre de hierbas provenzales.
Remover. 

-Una vez reducida la salsa a la mitad, bajar el fuego a medio- bajo.
Ir removiendo mientras se termina de hacer la salsa, para que no se pegue. 

-Rectificar de sal en caso que fuera necesario.

-La salsa estará hecha cuando se haya evaporado toda el agua y el tomate adquiera un color rojo oscuro.

-Cuando esté hecha la salsa, añadir la sepia.
Remover para que la sepia se impregne de la salsa.

-Retirar del fuego.

-Servir.

A la hora de emplatar, distribuir la mitad de los tallarines en cada plato, acompañados de su parte correspondiente de salsa.
Utilizar el resto de las partes de la sepia para decorar el plato a vuestro gusto o distribuirlas aleatoriamente intercaladas con los tallarines. 




4 comentarios:

  1. Me gusta!!!!! Que buena que debe estar.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola!

      Gracias por tu comentario.

      Si te gusta la sepia, es una receta bastante sencilla de elaborar, sólo hay que dedicarle un poquito de tiempo a filetear la sepia en forma de tallarín, y queda muy resultona en cuanto a presentación.

      Saludos!

      Eliminar
  2. Hola Eli, esta receta de sepia me parece muy atractiva e interesante. Felicidades!!!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola MJ!

      Muchas gracias por pasarte por el blog y por tu comentario.

      Es una manera diferente de presentar la sepia y queda bastante bonito el plato.
      Además con el juego de hacerla en forma de tallarín, puedes ir variando la salsa, desde las más cercanas a las que suelen usarse cuando se cocina sepia, a las que son más típicas de pasta que casi todas quedan bien.

      Si te animas a hacerla y eligieras otra salsa, ya me cuentas que tal el resultado.

      Besos

      Eliminar