Helado de leche merengada sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados.

Preparación con y sin heladora

Ingredientes

-400 mL leche de arroz

Yo uso leche de arroz con calcio que además del calcio incluye aceite de girasol.

Si  la leche de arroz que usáis no contiene aceite de girasol entre sus ingredientes, añadid una cucharada sopera de aceite de girasol a vuestra leche. 

-200 mL de crema de arroz

La que yo utilizo tiene un 14 % de materia grasa.

Si vuestra crema de arroz incluye goma xantana o goma guar entre los ingredientes, no añadáis más.

-1/4 de cucharadita de postre de goma xantana o goma guar

Si vuestra crema de arroz ya incluye la goma, no añadir más.

-3 huevos tamaño L 

Usaremos sólo las claras

-150 g. xilitol

120 g para la leche

30 g. xilitol para montar las claras.

Para montar las claras tiene que ser xilitol pulverizado, podéis pulverizar el xilitol o usar directamente xilitol pulverizado si tenéis. 

-1 limón mediano

Utilizaremos sólo la piel.

-1 ramita de canela

-Canela en polvo para decorar

Preparación sin heladora

-Lavar bien el limón.

Quitarle la piel, con cuidado de no coger la parte blanca, sino al infusionar la leche puede quedar amarga. 

Reservar

-Poner en un recipiente en el que se pueda usar la batidora de mano, la leche de arroz, la crema de arroz y el 1/4 de cucharadita de postre de goma xantana o goma guar.

Batir

-Poner en un cazo la mezcla anterior, la piel del limón, la ramita de canela y 120 g. de xilitol. 

-Poner el cazo a fuego bajo.
Remover de vez en cuando para que no se pegue la leche y se disuelva bien el xilitol.

Cuando rompa a hervir, mantener durante 5 mintuos.

Retirar del fuego.

-Colar la leche infusionada en un recipiente suficientemente grande para poder añadir las claras montadas posteriormente. 

-Dejar enfriar.

Mientras se enfría la leche infusionada, prepararemos el resto de la receta.

-Pulverizar los 30 g. de xilitol en un molinillo o picadora.
Si tenéis xilitol pulverizado, no hace falta este paso.

-Montar las claras a punto de nieve:

.Necesitaremos un recipiente grande, preferiblemente de cristal o metal, limpio y totalmente seco.

.Separar las claras de las yemas y ponerlas en el recipiente.

Con las yemas podéis hacer crema pastelera, tenéis la receta aquí .

Para que las claras monten bien es importante que no haya ningún resto de yema en las claras y que tanto el recipiente como las varillas para batir estén totalmente secos.

.Comenzar a batir con varillas de mano o batidora de varillas a velocidad baja.

.Cuando se empiece a formar espuma, subir la velocidad.

.Cuando las claras doblen el volumen y empiecen a formarse puntas al levantar las varillas, añadir el xilitol pulverizado mientras se sigue batiendo. 

Esta es la fase de puntas blandas, en la que se forman puntas inestables que tienden a no mantener la forma. en esta fase, si ladeamos el recipiente, las claras resbalan en él.

.Batir hasta que las puntas mantengan su forma y las claras se queden adheridas al recipiente cuando lo ladeamos.

Una vez llegado al punto de nieve, no hay que seguir batiendo, porque se formarán grumos, se separará el agua de las proteínas de las claras, y la espuma se disolverá.

-Añadir las claras montadas a la leche infusionada ya enfriada, poco a poco, mezclando con varillas, con movimientos envolventes, hasta que las claras montadas queden integradas y la mezcla sea homogénea.

-Meter en el congelador.

-Sacar cada media hora y batir con batidora de mano hasta que adquiera consistencia de helado.

Otra opción, si tenéis robot de cocina, es congelar la mezcla final en varios recipientes de pequeño tamaño o en cubiteras.
Cuando se vaya a servir el helado, sacar los bloques de los recipientes y batir todo en el robot de cocina a velocidad máxima, ayudándose con la espátula.
Servir

Preparación con heladora  

-Lavar bien el limón.

Quitarle la piel, con cuidado de no coger la parte blanca, sino al infusionar la leche puede quedar amarga. 

Reservar

-Poner en un recipiente en el que se pueda usar la batidora de mano, la leche de arroz, la crema de arroz y el 1/4 de cucharadita de postre de goma xantana o goma guar.

Batir

-Poner en un cazo la mezcla anterior, la piel del limón, la ramita de canela y 120 g. de xilitol. 

-Poner el cazo a fuego bajo.
Remover de vez en cuando para que no se pegue la leche y se disuelva bien el xilitol.

Cuando rompa a hervir, mantener durante 5 mintuos.

Retirar del fuego.

-Colar la leche infusionada en un recipiente suficientemente grande para poder añadir las claras montadas posteriormente. 

-Dejar enfriar.

Mientras se enfría la leche infusionada, prepararemos el resto de la receta.

-Pulverizar los 30 g. de xilitol en un molinillo o picadora.
Si tenéis xilitol pulverizado, saltaos este paso.

-Montar las claras a punto de nieve:

.Necesitaremos un recipiente grande, preferiblemente de cristal o metal, limpio y totalmente seco.

.Separar las claras de las yemas y ponerlas en el recipiente.

Con las yemas podéis hacer crema pastelera, tenéis la receta aquí .

Para que las claras monten bien es importante que no haya ningún resto de yema en las claras y que tanto el recipiente como las varillas para batir estén totalmente secos.

.Comenzar a batir con varillas de mano o batidora de varillas a velocidad baja.

.Cuando se empiece a formar espuma, subir la velocidad.

.Cuando las claras doblen el volumen y empiecen a formarse puntas al levantar las varillas, añadir el xilitol pulverizado mientras se sigue batiendo. 

Esta es la fase de puntas blandas, en la que se forman puntas inestables que tienden a no mantener la forma. en esta fase, si ladeamos el recipiente, las claras resbalan en él.

.Batir hasta que las puntas mantengan su forma y las claras se queden adheridas al recipiente cuando lo ladeamos.

Una vez llegado al punto de nieve, no hay que seguir batiendo, porque se formarán grumos, se separará el agua de las proteínas de las claras, y la espuma se disolverá.

-Añadir las claras montadas a la leche infusionada ya enfriada, poco a poco, mezclando con varillas, con movimientos envolventes, hasta que las claras montadas queden integradas y la mezcla sea homogénea.

-Verter la mezcla en la heladora en marcha.
El tiempo que deba estar la mezcla en la heladora será el que ponga en las instrucciones de vuestra heladora.
En mi caso, 30 minutos.

-Guardar en un recipiente en el congelador.