Sopa fría de pepino al eneldo

Sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, sin fermentados.

Receta para dos personas

Ingredientes

-2 pepinos medianos-grandes ( 400 g. aprox )

-250 mL de leche de almendra

-1 cucharada de zumo de limón natural

-Eneldo fresco

2 cucharadas de postre de eneldo picado.

Unas ramitas para decorar.

-1/4 de cucharada de postre de sal

Preparación

-Cortar con una mandolina un par de rodajas finas de pepino para hacer la flor de decoración.

Si no tenéis mandolina, cortad las rodajas con un cuchillo con buen filo, lo más finas que podáis.

Es importante que las rodajas sean finas para poder doblarlas sin que se rompan.

Podéis cortar alguna más por si no os sale bien la flor a la primera.

Reservar en el frigorífico envueltas en papel de aluminio para montar la flor en el momento de servir la sopa.

-Pelar el resto de pepino.

Cortar en trozos medianos.

-Exprimir limón para la cucharada de zumo.

-Picar el eneldo fino.

-Poner en la batidora el pepino troceado y batir a velocidad media-alta.

-Cuando esté batido, añadir la cucharada de zumo de limón y la sal sin dejar de batir.

-Añadir la leche de almendra sin dejar de batir.

-Batir durante 2-3 minutos más hasta que quede todo bien mezclado y con una textura fina.

-Añadir las dos cucharaditas de eneldo fresco picado y batir unos segundos para que se mezcle bien. 

-Dejar enfriar en el frigorífico al menos durante una hora.

-Servir

-Para la flor de decoración. 

Coger una de las rodajas de pepino, doblar por la mitad y hacer un cucurucho.

Envolver el cucurucho con la otra rodaja de pepino alrededor.

-Colocar la flor en medio del plato, o en el lugar del plato que más os guste.

-Colocar alguna ramita de eneldo para decorar, a vuestro gusto.

La receta original lleva el cuarto de cucharadita de sal, a mí personalmente me gusta más sin sal.

Podéis hacer la sopa sin añadir la sal, probarla, añadir la sal al final y batir unos segundos.

Así probáis las dos opciones para decidir cual os gusta más.