Crema pastelera sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin levadura.

Ingredientes:

-500 mL de leche de arroz
-1 vaina de vainilla
-100 g. xilitol
-50 g. almidón de maíz
-4 yemas de huevo ( huevos tamaño L )

Preparación:

-Separar medio vaso de leche de arroz de los 500 mL que tenemos preparados y dejar enfriar en la nevera.
Este paso es especialmente importante sobretodo en verano, ya que luego se utilizará para disolver el almidón de maíz y si la leche no está fría se pueden formar grumos.

-Poner el resto de la leche en un cazo.

-Hacer un corte a lo largo de la vaina de vainilla para extraer las semillas.

-Añadir las semillas y la vaina a la leche del cazo.

-Poner el cazo con la leche, las semillas y la vaina de vainilla a fuego medio alto.
Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Tapar el cazo con su tapa, o con un plato.
Dejar reposar durante 20-30 minutos para que se mezclen los sabores.

-Mientras se infusiona la leche, sacar el medio vaso de leche que teníamos en el frigorífico y añadirle el almidón de maíz.
Mezclar bien con una cuchara hasta que el almidón de maíz se disuelva completamente.  

-Separa las yemas de las claras ( puedes usar las claras para hacer tortilla francesa de claras, revuelto, merengue... )
Una forma fácil, sin necesidad de utensilios, y en la que no suelen romperse las yemas, es usar las manos para separa las yemas de las claras.
Abrir el huevo en un plato.
Poner la mano en forma de cuenco encima de un recipiente para recoger las claras.
Dejar caer el huevo en la mano de manera que la clara se escurra entre los dedos separados y caiga al recipiente que tenemos preparado debajo de la mano.

-Poner las yemas en otro cazo junto con el xilitol.
Batir con varillas de mano las yemas con el xilitol hasta que se forme una mezcla homogénea.
Una vez se tenga una mezcla homogénea, añadir el medio vaso de leche con el almidón de maíz disuelto mientras seguimos removiendo con las varillas.

-Pasados los 30 minutos de reposo de la leche con la vainilla, retirar la vaina de vainilla y añadir poco a poco la leche al cazo con las yemas y el resto de ingredientes mientras removemos con las varillas.
Es importante comprobar que durante el tiempo de reposo la leche se ha enfriado, si estuviera demasiado caliente se pueden cuajar las yemas.

En este punto se puede añadir la leche directamente o colarla previamente para que luego la crema quede con un aspecto uniforme sin los puntitos negros que le darían las semillas de vainilla.
Yo prefiero añadir la leche sin colar.

-Poner el cazo con la mezcla al fuego.
Mantener a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Es importante no dejar de remover para que no aparezcan grumos.
Si se pone el fuego medio-alto, la crema espesará más rápido, pero no dará tiempo a que se cocine el almidón de maíz y estropearía el sabor de la crema.

-Una vez espese, retirar del fuego, poner en un recipiente y dejar enfriar.

Conservar en el frigorífico.

Si se siguen los pasos no deberían salir grumos en la crema pastelera.
En caso de que aún siguiendo los pasos aparezcan grumos, colar la crema para quitar los grumos de almidón de maíz y listo.